毛澤東壹生崇尚中餐，熱愛中餐，但這並不意味著他反對和排斥西餐。20世紀60年代初，在吃過幾道西餐後，毛澤東突然對幾道西餐產生了興趣。他想，西餐裏有很多好吃的菜。
大概從20世紀60年代初，工作人員開始為毛澤東尋找精通中西烹飪技術的廚師。當時，聘請了壹位名叫陳的廚師，他擅長做西餐，經常稱贊他的手藝。江青非常欣賞西餐。有壹次，她吃了壹些陳師傅做的西餐，贊不絕口。她對毛澤東說:“陳師傅的手藝真好。我的師傅都比不上！”毛澤東對她說:“如果妳願意，就把陳老爺調到妳那裏去。”江清文喜出望外，最後還真的毫不客氣的把陳老爺送了過去。
4月26日，1961，幾位工作人員和廚師壹起，為毛澤東精心定制了壹份西餐菜單和兩份蔬菜湯。從保存下來的西餐菜譜來看，雖然內容不是很豐富，但已經照顧到了毛澤東的飲食喜好。這份菜單包括七個西餐系列，分別是魚蝦、雞鴨、豬肉、羊肉、牛肉和湯。在毛澤東晚年生活的遺物中，沒有壹套完整的西式餐具，盡管餐具品種豐富齊全。
毛澤東喜歡吃彩色蝦，西餐中魚蝦的制作方法也是五顏六色，風味獨特。1961 4月份做的西餐菜單包括以下異國風味的魚蝦:肉丁蒸魚、鐵扒桂魚、炸桂魚、軟炸桂魚、青魚烤魚、莫斯科紅烤魚、芝士烤魚、菠菜水煮魚、鐵扒大蝦、面扒大蝦、炸大蝦。
毛澤東對西餐做的魚蝦感到非常新鮮和驚訝。他經常在吃了壹段中餐做的魚蝦後，吃西式的魚換換口味。其實他吃的魚蝦大部分都是國產的。比如他經常吃的蝦，就是中南海產的。工作人員休息的時候，做幾個小盒子，裝壹些米粒，扔到海裏。第二天他們拿箱子的時候，壹般都能抓到壹小碗蝦。毛澤東非常喜歡中南海出產的這種蝦。有時他用中國菜做，有時用外國的方法做。
毛澤東吃雞肉，但他不是特別喜歡。西餐中雞的做法比中餐多，因為西方人主要吃肉，所以制作圖案代代相傳，推陳出新，可謂五花八門，層出不窮。毛澤東高度贊揚了西餐中雞肉的做法。20世紀60年代初，工作人員在制定西餐菜單時，在雞肉上列出了這些聞所未聞的西餐名稱，如黃油雞卷(雞排)、軟炸雞排、雞蛋糕、雞元、雞王餅、雞絲、雞肉罐頭、扒雞、蔥燜雞、菜燜雞、裹雞、雞丁、雞肉椰子、奶油雞等等。毛澤東並不喜歡上述西式雞肉的所有東西，但偶爾他會覺得它有壹種特殊的味道。
毛澤東不太喜歡牛肉和羊肉。也許他不喜歡牛羊肉的無知。在眾多肉類中，他對豬肉無怨無悔。他喜歡紅燒肉。如果他有壹段時間沒吃了，那他真的很貪吃，經常會主動“打牙祭”。60年代初，工作人員在制定西餐菜單時，考慮到毛澤東的特點，特意為其安排了小乳豬，做到肥瘦適中，兼顧各方面。毛澤東吃過以下幾種豬肉:烤豬排、烤豬腿、炸豬腰、炸豬排、蒸餾豬排、法式豬排、意大利乳豬等等。至於牛羊肉，因為毛澤東不太喜歡，只是偶爾摻壹些品種進去。在毛澤東吃過的西餐中，牛羊肉有:羊肉串、烤羊腿、烤馬軍、燉羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛排、煎牛肉、咖喱牛肉、福泰牛肉、酸牛肉、燉牛尾等等。
毛澤東喜歡喝湯，幾乎每頓飯都有壹小碗湯。西餐裏的湯有很多種，每壹種都有自己獨特的風味。毛澤東上世紀60年代的西餐湯有奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、洋蔥湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、白菜糊湯、米湯、什錦湯、雞肉糊鮑魚湯、雞湯、意大利面湯、蘆筍湯等等。
20世紀60年代，毛澤東對西餐很感興趣，但他很少吃純正的“西餐”。在毛澤東看來，中餐無論是味道還是營養都遠遠優於西餐。當然有很多優秀的西餐，也有很多值得中餐借鑒的地方。但是，如果讓他天天吃西餐，他就不願意了。因此，當毛澤東吃西餐時，他通常和中餐壹起吃。也就是說，他每天的飲食以中餐為主，也夾雜壹些西餐，或肉或湯。
毛澤東對中國美食和西方美食有著非常獨特和深刻的理解。有壹次，在和保健醫生徐濤談論中西美食對比時，他說了這樣壹句意味深長的話:“我覺得中國有兩樣東西對世界有貢獻，壹個是中醫，壹個是中國大米。飲食也是文化。中國有多少個省，多少個地方，菜飯有多少種？中國地大物博，寶藏很多，可開采和生產能力有限。土地多了，耕地少了，大家暫時要少吃點；中國是東方國家，習慣吃素食。最初在中國古代，佛教僧侶壹年四季都吃素食。據說梁武帝壹生吃素，影響很大。後來素食主義從寺廟傳到皇宮，再傳到民間，但我們不是吃素的。吃素食對我們的健康有好處。西方人食物中的脂肪更多，越往西走，心臟病就比中國多。”毛澤東也經常說:“中餐是合理的，從人體健康的角度來說，中餐比西餐好得多。”平心而論，毛澤東的觀點很有見地。
工作人員為毛澤東準備菜單的目的也是壹個加強平衡的問題。但毛澤東壹生勤儉持家，從不喜歡均衡飲食和營養的復雜搭配。他認為這樣做是沒有必要的，因為壹個麻煩導致對享受和奢侈的追求；二是違背個人飲食習慣和喜好。因此，毛澤東堅決反對任何有計劃的菜單。他不想被束縛在飲食上。他根本不是壹個普通人。