鰩魚翅
湯
水澱粉
芥藍食品
綠豆芽夾菜
瑤柱香客食品
胡椒絲
大蔥壹起吃。
江香客食品
黃酒
雞肉粉
白胡椒
鮑魚汁
鹽
唐香客食品
辣椒
味精相克的食物
食譜做法:
1.將魚翅放入清水鍋中，開始加熱。
2.水加熱到70-80度時關火。
3.魚翅在熱水壺中浸泡12小時，水溫最高不超過80度，最低不超過40度，低於40度時加熱壹次。
4.魚翅浸泡12小時後，最後壹次加熱。當溫度上升到70度時，趁熱取出魚翅，用平鏟去骨。方法是壹只手拿著毛巾抓著魚翅，另壹只手對著骨頭用力鏟，直到魚翅和骨頭分離。
5.魚翅可以整片或分段去骨。
6.把去骨魚翅放在紗布上。
7.前後包紗布，四周系緊。
8.然後放入裝有清水的鍋中，放壹些蔥和姜。
9.將10g黃酒倒入鍋中燒開，然後小火煮壹個小時。
10.再泡30分鐘，然後拿出來。
11.取出翅袋，用清水浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁。
12.最後擠出水分，放入瓷鍋中，放入高湯，放入蔥姜末。
13.再取壹個容器，把瑤柱放進去，加入蔥、姜、黃酒、水。
14.放入有魚翅的籠中蒸1小時30分鐘後取出備用。
15.取出蒸好的瑤柱，瑤柱湯備用。
16.用手捏碎瑤柱。
17.盡可能地擰斷腰柱，使其變松。
18.將適量鮑魚汁倒入瑤柱湯中。
19.將瑤柱湯和鮑魚汁混合備用。
20.在炒勺裏倒壹點油，炒幹貝。
21.將瑤柱煎好後出鍋。
22.用吸油紙把瑤柱松表面多余的油洗掉。
23.將瑤柱松倒入調味盤中備用。
24.再次加熱炒鍋，註入少許橄欖油。
25.用油炒香蔥和姜片。
26.那就拿出來。
27.將湯、鮑魚汁和幹貝湯的混合物倒入鍋中，煮至沸騰。
28.取出蒸魚翅的蔥姜，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.用水澱粉勾芡湯汁，比炒菜的醬汁略濃。
30.之後，將湯汁倒入燉肉中。
31.用筷子從魚翅袋中取出50g左右的魚翅，放入湯中，蓋上燉鍋，在籠中再蒸五分鐘即可食用。
32.用清炒羽衣甘藍和油銀牙來配餐，以米飯為主，瑤柱松為壹人全套。妳也可以用小碗盛米飯。