工藝：紅燒紅燒帶魚的制作材料：主料：鮮帶魚1條（約重1000克）。
輔料：熟冬筍片15克,炊發冬菇片（蒸制冬菇）15克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克,生菜葉100克。
調料：醬油45克,紹酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,濕澱粉5克,香油5克,熟雞油10克,上湯500克,蔥段20克,姜片15克,花生油適量。紅燒帶魚的特色：醬酯香濃，鹹鮮回甜。教您紅燒帶魚怎麽做，如何做紅燒帶魚才好吃1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀刮去表面銀白體膜，開腹去內臟，刮去腹內黑膜，切去頭、尾，沖洗幹凈，搌幹體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻腌20分鐘。將炊發冬菇去蒂，壹破二。2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入腌好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、姜片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣壹瓷盤，改用文火炆25分鐘，待魚熟入味，將汁收濃。另起壹鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝凈水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、姜片。在鍋中原汁內調入味精，燒開，以濕澱粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。提示：制作過程中，應註意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內黑膜刮凈，否則有腥味。
紅燒草魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
口味：香辣 工藝：燜紅燒草魚的制作材料：主料：草魚
輔料：豬裏脊,香菇
調料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水澱粉,雞精,香油,食用油
紅燒草魚的特色：色鮮味濃。教您紅燒草魚怎麽做，如何做紅燒草魚才好吃制作方法1．將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍腌制壹會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊切成絲；2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油；3．鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜壹會兒，勾薄芡出鍋即可。
紅燒魚塊的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克
紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麽做，如何做紅燒魚塊才好吃制法:（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水壹勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。</p></p>