壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是日本粳稻，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司用的原料是優質的海苔、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1米水比
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次煮5份以上的壽司飯，要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和米飯的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。壽司醋調配方法-
材料:白醋600毫升，糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，在爐子上用小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免降低酸度。
壽司醋的保存方法—
材料:保存壽司醋的鍋或容器幹燥，夏天放在角落或陰涼處可保存三至四個月，冬天可保存五至六個月。
如何烹飪壽司米飯—
軟和Q壽司飯可以按10: 1的比例加入大米和糯米煮，用水量為壹杯米。
壹杯水，如果超過五杯米飯，最後壹杯水的水量會減少1/5。
米飯和壽司醋的比例—
壹碗米飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米飯可以煮兩碗米飯，按照這個比例。)
壽司米飯和醋的攪拌時間-
1.電飯鍋裏的米飯煮20 ~ 25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
壽司飯的保存方法—
如果剩下壽司飯，可以用兩塊幹凈的濕布蓋上。濕布接觸米線不要太濕，稍微濕壹點即可。
壽司飯材料分配表:壽司醋
米數量杯海帶(5CM)(糖+白醋+鹽)
2份1.5杯1大2大2.5小2/3。
4個人，3個杯子，2個大的，4個大的，5個小的，1+1/3。
6人4.5杯，3大6大7.5小2。
6杯8人份，4大份，8大份，10小份，2+2/3五目壽司，米蓮壽司，菜多的紫菜壽司等。壽司醋搭配表:大米3盒、2盒、1盒白米醋、5湯匙細砂糖、鹽、生魚抱壽司、鮮海苔壽司搭配表壽司:和睦註:海苔就是海帶，這點很確定。壽司醋的量(大小)是做蛋糕的量勺。調味順序等等。紫菜壽司卷食材:紫菜6條，壽司飯1杯，火腿6條，腌蘿蔔6條，黃瓜6條，雞蛋1個。配料:醋1湯匙，鹽1/4茶匙。做法:1.0米洗凈，加水，用電飯鍋煮熟。2.燒熱三湯匙油，倒入打好的蛋液，用文火煎成蛋皮，取出後平均切成六塊。【美食中國】3。將紫菜平放在壽司桌上，放入米飯，用勺子抹平，放入黃瓜、腌蘿蔔、火腿和雞蛋，將紫甘藍卷起來，然後用壽司掃幹凈，切成塊食用。備註:卷壽司卷時，紫菜要卷成直線，否則紫菜容易開裂，破壞外觀。切壽司的時候要先在刀上抹點醋，然後垂直均勻地切。壽司飯要用來做壽司卷，因為壽司飯的粘性很強，所以壽司卷會更美觀，不容易松。復合花式方形壽司卷的主料有:冷飯、綠茶粉、紫菜、香腸。香腸用紫菜包裹，封口處粘幾粒米，取另壹片紫菜。然後鋪上米飯，放上剛做好的香腸卷。卷起後，將綠茶粉加入大米中攪拌均勻，大米變綠。然後將煎蛋切片，按照上面的方法就可以做第二份壽司了。迷妳日本手卷是壽司的壹種形式。就是圖中的錐形紫色菜卷。方法很簡單:1，海苔2塊見方，蟹黃，腌黃瓜，黑白芝麻，海苔。。。等等，反正妳想怎麽準備就怎麽準備！3.將紫甘藍卷成錐形，紫菜接頭粘上幾粒米。然後把東西放進去。手裏拿著壽司的兩種主料:雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊海苔和煮米飯。做法:1，煮好的米飯放涼備用。可以在白米中加入適量的蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯需要醋。不過特制的壽司醋太貴了，用蘋果醋代替吧。2.將蛋液攪拌均勻，煎壹個雞蛋片。3.洗完手，再用壹點涼開水沾濕手掌，這樣米粒就不會粘在手上了。取適量大米，揉成方形。4、把雞蛋片切成圖，放在飯團上，然後切壹塊海苔把它們綁起來，註意飯團底部海苔的界面！這就做了煎蛋壽司。正宗的煎蛋壽司切片很厚。妳可以試著把它們做得厚壹點。5.從步驟3跳到這壹點。做好飯團後，拿壹塊海苔(比飯團高壹點)把飯團圍起來，粘上。再剪壹個，中間紮起來做個界。6.兩邊放上蟹籽和煎蛋。修好它！壹份鮮橙黃雙色壽司就可以了。紫色蔬菜卷壽司食材:蟹肉、日本蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條。
做法:1，米飯蒸前先泡壹兩個小時，蒸出的米飯軟硬適中。2.等到米溫略低於手溫，再鋪在紫菜上。3.鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。4.包的時候，米飯不能外露，松緊要適中。5、做壽司的過程中，可以在身邊放壹壺水，隨時用清水蘸壹下也不會粘手。6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，將米飯捧在手裏揉搓，迅速將米飯均勻地鋪在紫菜上(米飯厚度約0.5cm)，壓瓷，將紫菜上端約2cm的部分掏空。然後把煮好的蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條放在米飯中央。7.用竹簾將紫菜和米飯包好，再將竹簾揭掉。8.將卷好的壽司切成段，裝盤。紫菜包飯材料:大米(蒸熟)200克，紫菜幹50克。
雞蛋150g胡蘿蔔100g火腿腸100g菠菜100g肉松50g做法:1。先將鹽、白芝麻、香油放入溫熱的米飯中，用手攪拌均勻後放在壹邊晾幹；
2.雞蛋打散後加少許鹽調味，入鍋煎成蛋皮，切成條狀；
3.將火腿、胡蘿蔔切成長條，放入熱油鍋中，炒至變軟，取出備用；
4.取出兩片紫菜，鋪開，上面澆上米飯，用手攤開，蓋住紫菜四分之三的每個角；
5.然後放雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉松等。壹次；
6.把紫甘藍卷起來，壹定要卷緊；
7.最後用刀把卷好的紫菜包飯切成1.5cm的小塊。
蝦餅壽司*我累死了。如何在奧爾良制作雞肉壽司:1？準備壹塊雞胸肉。2、奧爾良鹵粉和水打成汁，將雞肉混合均勻，放入容器中，放入冰箱12至24小時。這期間沒有壹次奧爾良鹵粉的同學可以用醬油、生抽、蠔油、辣椒粉等。制作腌泡汁；也可以用自己喜歡的調料。3.第二天把雞拿出來，用微波爐專用的盤子裝好，放進微波爐裏“烹飪”。雞肉兩面都需要3分鐘左右。4.將煮熟的雞肉切成粗條。5.食材準備:壽司用海苔壹包；黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀(等於紫菜的寬度)。6.米飯準備:將米飯用普通米飯煮熟，放入大碗中稍涼(溫熱即可，不要放太涼)。7.醋準備:3湯匙白醋+2湯匙白糖+少許鹽，拌勻。這個比例可以根據自己的口味調整。8.將調好的醋汁與帶溫的米飯混合。9.鋪上壽司簾，鋪上紫菜，先把米飯抹平，四周留壹點邊，然後把黃瓜條和雞肉條放上去，卷成壹個壽司10，案板上放保鮮袋(因為長期使用細菌多，不方便切熟食)，刀片上抹點水或香油，以防萬壹。
配料:雞蛋...2.
黃瓜...半根。
蝦...6.
壽司、米飯、雞蛋的調料:鹽少許。
糖...1湯匙
林煒.....壹點點(日式甜料酒可以，影響不大)做法:1。蝦仁去皮，用牙簽，輕輕去掉背面的沙線，用澱粉洗兩遍，清水沖洗幹凈。在小鍋裏打好水，燒開後放入蝦，用少許白酒煮至變紅。2.加入雞蛋調料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁碎。3.黃瓜用刀斜著切片，差不多是飯盒的寬度。4.準備壹個飯盒，從底部蓋上保鮮膜，壓平，放入蝦。5、然後用小勺小心的把蝦縫隙放進去，塞進雞蛋碎，壓實。6.再平鋪壹層壽司飯，用鏟子壓平壓實。7.加入黃瓜片，填滿。8.再平鋪壹層壽司飯，用鏟子壓平壓實。9.讓它保持幾分鐘，讓它更好地成型。小心地將餐盒倒放在盤子上，揭開保鮮膜。吃的時候，把它們分成像蛋糕壹樣的小盤子。可以在蝦上澆少量日本醬油和青芥末醬。或者妳把蝦放在飯盒裏的時候，在蝦上抹壹層薄薄的綠芥末泥。吃的時候直接蘸日本醬油。根據妳的飯盒的大小來增減材料的數量。桃子壽司準備:米飯，糯米，莧菜，蟹黃，黃瓜，烤海苔，醋醬。做法:1。選擇莧菜，用少許油和鹽翻炒。菜端上來的時候，選擇剩下的蔬菜汁，燉在白米飯裏，是壹種天然的潤色材料，以備後用。2.讓米飯變粘(高壓鍋和電飯鍋都是不錯的選擇)，冷卻。【美食中國】3。醋勾兌是關鍵。鹽、糖、白醋的比例是1: 5: 10，要加熱。如果沒有煮開，可以放涼備用。(不用醋也可以做，當然叫中國腸粉更合適，呵呵)4。把醋和白米混合，壹份醋五份米攪拌均勻，再下功夫就更好了。5.用壽司簾把兩色米飯、蟹黃、黃瓜鋪在海苔上，卷得又緊又緊。加水冷切壽司卷。(上圖有些誤導。黃瓜條真正的操作還是放在蟹柳中心作為心臟。)
擺盤即可，冷藏也是不錯的選擇。
蟹壽司蟹壽司原料:大米220g，熟白芝麻1湯匙，蟹肉罐頭100g，黃瓜1根，香菇6朵，紫菜1根，蔥花少量。蟹肉壽司的調味:a)醋2湯匙，糖2湯匙，鹽1茶匙；B) 1湯匙糖，1湯匙醬油，1湯匙酒。蟹肉壽司的做法:1。淘米後瀝幹水分，靜置30分鐘，加入等量的水(220g)煮熟，趁熱拌入a)的調料，待涼。2.蟹肉去掉軟骨，用手切絲；3.將香菇用溫水浸泡，切塊加入b)的調料煮熟；4.黃瓜切片，紫菜切成4等份；5.將壽司模型用醋水打濕，底部鋪上葉子，填入半高的壽司飯，鋪上海苔、蘑菇、黃瓜，再填入壹層壽司飯；6.將蟹肉鋪在最上層，蓋緊，用刀切成小塊，撒上蔥花。土豆泥片壽司卷的做法:1。把土豆切成小塊，放在鍋裏煮。2.把土豆裝進袋子裏，壓成土豆泥。3.在竹簾上鋪2片紫菜，然後鋪上土豆泥玉米。4.把切好的黑胡椒鋪上，也可以用芋泥做！味道更香
紫菜肉松鳳凰卷做法:先在固定的位置放壹塊紫菜，再放壹勺蛋糊！合上蓋子，壓平。趁蛋片還軟的時候放肉松進去！像禮物壹樣包起來！然後卷起來
蛋卷壽司1，煎壹個厚薄均勻的大雞蛋2，先在壽司桌上鋪壹層保鮮膜進行烹飪4，將煎蛋、米飯、餡料壹次性鋪在米飯下面的保鮮膜上5，註意不要太用力滾雞蛋，否則雞蛋會在這裏碎，需要提醒的是，因為煎蛋沒有紫菜那麽粘，煎的時候油油的，不容易滾好，特別是。註意不要在卷口放其他餡料，只放米飯，不然粘不上！生菜沙拉壽司的準備:1，普通米飯煮，可以略粘，煮好後舀起來放溫熱2，壽司醋準備:2湯匙白醋:1湯匙白糖:1少許鹽，攪拌均勻。也可以根據自己的口味來改變調配比例。3.將準備好的壽司醋和溫熱的米飯混合待用。4.萵筍葉洗凈，瀝幹水分。如果太長，妳可以從莖上切下壹部分，使其長度與海藻的寬度相同。生菜沙拉壽司的做法:1，鋪壽司簾把海苔鋪在上面，然後鋪米飯。2.蓋上保鮮膜，稍微壓平，然後倒過來做米飯。兩片疊在壹起，讓菜葉兩端分開(參考盤中圖片)。壹只手捏緊放在紫菜上，另壹只手把米飯和紫菜卷起來。4.邊卷邊輕輕掀起保鮮膜，隔著簾子用手捏，讓裏面卷的米飯更緊。5.將炒好的芝麻滾成型後撒上，用手指輕輕按壓，防止亂扔。6.擠壓沙拉醬。
我筋疲力盡了