五花肉帶皮250g腐乳75g鹽3g姜片6個蔥段3料酒1大料2糖3g雞精3g香油5ml水1香菜。
方法/步驟
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2.準備好帶皮五花肉、發酵乳(發酵乳塊不用)、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝幹水分備用。
3.將五花肉放入有冷水的鍋中
倒入適量的料酒
5.煮至血沫完全沈澱，用勺子撇去血沫。
6.煮到七分熟，也就是可以用筷子戳透。
7.取出稍微涼壹下，切成麻將牌。
8.將洋蔥切成小塊，姜切片。
9.炒鍋洗凈，再次放在火上，倒入適量的水，水溫熱時放入肉。
10.加入洋蔥、姜、茴香和肉桂。
11.加點料酒。
12.倒入發酵牛奶
13.加壹點糖
14.加入壹點鹽
15.加入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉小火燉壹個小時。
16.這是燉了壹小時的五花肉。
17.把肉撿起來，放在碗裏，皮朝下。
18.把湯倒進碗裏
19.放入蒸籠，大火蒸半小時。
20.把蒸好的肉倒扣在盤子裏，把湯倒出來。
21.在炒鍋裏濃縮潷出的湯。
22.倒入香油。
23.將調好的汁倒在腐乳上，用香菜裝飾。
結束
需要註意的事項
1.發酵乳本身就有足夠的鹹味，鹽只是壹種補充，不要放太多。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，有肥有瘦，呈五花三層的形狀。是否買到壹塊好的五花肉，決定了這道菜的成敗。買的時候要仔細查看肉的新鮮度和肥瘦比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分顏色紅潤，胖的部分有彈性，胖瘦比壹半達標。另外，壹定要買帶皮的五花肉。在豬的分級中，有皮的部分質量好，稱為上五花，皮差的稱為下五花。
3.五花肉用冷水煮，使肉中的雜質和血沫完全分離出來，口感更突出。
香油的作用使湯汁鮮亮，澆在肉上顏色更好更誘人。如果肉沒放好，可以切成大塊，或者像我壹樣用草繩或者棉繩綁起來，形狀也更美觀。