松餅怎麽做才好吃？

從2016下半年開始，做了很多松餅，嘗試了壹些不同的食譜和新的吃法。所以，讓我們分享兩個最喜歡的煎松餅的基本食譜和小技巧。*)。1，松餅(發酵粉版)用發酵粉制作松餅是壹種非常適合小萌的新做法。步驟簡單，可能遇到的坑也少。可能有人會覺得發酵粉對人體有害。這裏我再說壹句。泡打粉有兩種:含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉。我們平時在市場上買的發酵粉大多是不含鋁的發酵粉——小蘇打與酸性物質混合產生二氧化碳，使食物膨脹(學好化學很重要，年輕人)——這壹點可以在包裝上說明清楚，也可以看配料表判斷。對於“無鋁泡打粉”來說，只要控制在合理的用量，即嚴格按照配方和包裝說明操作即可，不必為了膨脹效果而添加過多。相反，當我們出去買饅頭和蛋糕時，我們需要選擇壹個可靠的商店。為了降低成本，不排除壹些小店會使用鋁泡打粉。畢竟便宜，而且比普通發酵做的快很多。當然，如果妳真的在意，或者對給孩子吃持謹慎態度，妳可以嘗試找壹個用酵母或者蛋清代替發酵粉的食譜，味道會略有不同。這裏有壹個蛋白派的配方，也是我很喜歡的壹個煎餅基礎配方。2、松餅(蛋白派版)如果妳做過蛋糕，了解了蛋白派的不同程度，以及蛋白和面粉糊的混合方法，這個食譜會更加得心應手:不添加任何食品添加劑，蛋白派變成了蓬松的責任，讓松餅變得更加松軟可口。錢媛Tip1:將蛋白從打蛋器碗中慢慢提起，留在打蛋器頭上的蛋白會形成壹個大鉤子，可以用來做松餅。如果是發芽，多檢查幾次，不要過度。此外，妳必須使用壹個幹凈的盆，沒有油，水和蛋黃發送蛋白。缺少任何壹個條件，直接做炒雞蛋吃就行了。錢媛秘訣2:攪拌面糊，攪拌松餅面糊。我壹般用轉鍋畫圈的方法來攪拌。下面是我以前在奇峰做的時間碼的示意圖和說明，供參考。“簡單來說，把刀放在攪拌盆中間，切到盆的左下方，刮刀需要“咣”的壹聲碰到攪拌盆。在盆的左下方畫壹個橢圓。刮刀擡起後，會回到盆中心。整個過程不需要轉動手腕。每畫壹個圈，用左手逆時針轉動盆。操作要壹致，每秒攪拌兩次左右。偶爾刮壹下盆。.....快速操作可以避免蛋白霜小顆粒的形成。詳細圖片請參考小島康譽老師的蛋糕教室。”——節選自廚房《果派中的可可奇峰》，作者小如。敲黑板畫重點:①嚴格按照手法操作，不要去泡，別忘了它們是蓬松的；2不要攪拌太多，只是不要看到眼睛裏的幹粉。過度攪拌會使面粉筋道，口感不軟。3、圖解食譜:棒棒糖松餅、配料、牛奶、30g玉米油、10g蜂蜜、10g細砂糖、20g雞蛋、10g鹽、1g低筋面粉。烘焙第壹步:稱出所有原料，準備好棒棒糖蛋糕紙棒。不要因為食譜簡單就放棄這壹步，等手術的時候再去權衡。錯過了，會後悔壹輩子。不要真的吃了壹堆棒棒糖就把棒棒糖留下...2.將牛奶、玉米油、蜂蜜、細砂糖、雞蛋、鹽混合均勻；3.先將低筋面粉和泡打粉混合均勻，然後篩入步驟2的蛋液中。過篩可以減少結塊，時間允許的情況下最好不要跳過；4.不粘鍋開小火(我壹般把電磁爐開到600W，孟新建議調到300W W，如果是前段時間很火的那種超厚松餅，火越小越好，蓋上蓋子慢慢消耗)。用小勺挖壹點面糊，倒在有壹點中心的鍋中間，攤成小圓餅。5.90s左右，當面糊中大量氣泡彈出並逐漸破裂時，翻過來放在鍋邊上(因為要插棒棒糖的糖棒，所以要放在邊上。如果只是做松餅，翻過來之後還是要放在中點)；6.翻面後插入棒棒糖蛋糕用的紙棒，等面糊成型20秒左右，直接提起棒棒糖的紙棒，就可以直接拿起來晾涼了。這壹步還沒完。看完下面的小技巧，再開始(關)、(比)、(闖)、(口)也不遲。錢媛Tip3:關於面糊①松餅壹般用低筋面粉。用中筋面粉(也就是普通面粉)也沒多大關系。只是在攪拌面糊的時候要小心不要過度。②如果喜歡黃油的味道，可以融化壹塊黃油代替玉米油，或者用其他無味的油，比如橄欖油、花生油、芝麻油，味道太濃...③如果使用預拌面粉，請嚴格按照預拌面粉的說明進行操作。為了虐自己，我立了個規矩，不用用預拌面粉烤。前段時間想嘗嘗松餅，去了珍妮樓的，沒賣，所以了解不多。但是，按照說明去做應該沒有問題。4別看這個:松餅其實沒有蛋糕等甜品要求高。妳可以靈活調整面糊，找到自己喜歡的口味和口感，但前提是妳已經做好了基礎松餅，這樣妳才能更放心的調整。a .如果想要其他口味，可以根據配方中水和面粉的比例進行替換，比如去掉20g低面粉，換成蕎麥粉、紫薯粉、黑麥粉，去掉牛奶，換成橙汁。b .如果妳想要更厚的松餅，就把面糊做得更厚，少加液體或者多加面粉，如果妳想要更薄的松餅，就多加液體少加面粉；c .還可以加南瓜泥，玉米粒之類的。⑤為了節省時間，可以前壹天晚上做面糊，第二天早上吃，不消泡攪拌的話效果不大。錢媛秘訣4:放入面糊。如果妳用的鍋是中心點加熱，不急的話最好壹個壹個鋪，每次都把面糊放在中心點，避免上色不均勻。比如錢媛Tip5:棒棒糖松餅在翻面的圖形步驟中比較小，起泡不明顯。以前煎普通松餅的時候，很明顯最好壹步煎完松餅的第壹面。壹方面翻的太早松餅可能成型不了。另壹方面，如果松餅反復煎，由於不是平面，可能會使中心點顏色過深。比如說第壹面真的沒有焦黃，但是又定型了，想再上色怎麽辦？答案是雙手拿著松餅，以30~45度的角度接觸鍋面，輕輕煎，繞圈煎。當然，沒有出路。錢媛提示6:我見過壹些關於降溫的手術。我在大泡泡出現之前翻過來，卻是壹個黑色的松餅。這是因為妳的鍋太熱了。再小的火，只要妳壹直給鍋加熱，溫度就會壹直上升，所以用不了多久面糊就直接燒起來了，上面的面包還沒熟。所以，給鍋降溫很重要，但不要直接拎著鍋去洗水，傷鍋。開始煎松餅的時候，可以準備壹個盤子和壹小塊棉布(廚房紙也可以)，放冷水在裏面。每次煎好後，將棉布放入冷水中，鋪在鍋上。請稍等片刻。而且因為鍋的熱量會轉移到棉布上，所以要及時換冷水。壹般來說，我煎完壹個松餅會換三四次冷水和廚房紙。只有充分降低溫度，煎出來的松餅才會色澤均勻，美觀。4、放三張圖結束這篇文章還有趙達的第壹個松餅，沒糊也沒糊。又軟又香，用豆沙煮的。因為我姐Clau吃松餅，酸奶沒挖好，我就做了壹盒冰淇淋，解鎖了各種吃松餅的新姿勢。松餅還能怎麽用？喵喵大師也是個好廚子。/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J(二維碼自動識別)