大魚大肉，海吃山喝，大家壹定覺得很無聊。在除夕之前，我媽媽會做壹碗這道菜。雖然這段時間每天都有魚和肉供應，但這碗食物仍然有它的價值。即使每次都放在桌子壹個不起眼的角落，也還是挺受歡迎的。如果妳吃了太多的脂肪塊和太多的湯圓，妳可以用它來解悶。香脆爽口，超贊的壹餐，入口的麻辣刺激直奔額頭，瞬間鼻、眼、口都辣得張大嘴，鼻翼尖叫，眼淚直流。那種感覺真是...壹個字“爽”！辛沖開胃，搭配熱飯，味道倍增，第壹個吃的人經常沖的淚和淚混在壹起。習慣了之後，胃口大開，超級累。
這就是我今天要和大家分享的菜。世界上有很多種辛辣的食物，如海椒、胡椒、大蒜、姜、芥末和洋蔥。芥末也有“沖”的味道，但是是壹種幹的“沖”，只有洗菜是壹種辣的，各種味道的“沖”。洗菜是四川種植的壹種芥菜。它們是用熱空氣散發出芥末的味道，吃起來讓人流淚。洗菜也是春天的時令小菜。今天教大家自己做菜，其實並不難。只要掌握幾招，成功率還是挺高的。壹定要嗆到，好吃。先來看看做法，壹看就不錯。
蔡沖
材料:腌菜2把，醬油適量，細糖1茶匙，紅花椒油1茶匙，花椒油幾滴，醋適量。
生產方法:
1.這個季節的腌菜相當鮮嫩。
多放壹張圖，以防有人認不出來。哈哈。
2.清洗幹凈，直接掛在衣架上在室外吹兩天，直到葉子全部枯萎。
3.用清水沖洗幹蔬菜。
4.撈起，擠出水分，將蔬菜的嫩莖切成薄片。越瘦越好。
5.鍋是熱的，油熱很少，讓鍋有點冒煙。接下來的動作要快。將洗好的蔬菜放入鍋中翻炒5次左右。把蒸汽炒幹。
6.關火，迅速撈出放入碗中，蓋上壹層保鮮膜，然後扣上小碗。也可以直接放入裝有幹凈幹燥水的玻璃瓶中，立即蓋上蓋子密封。3個小時後，洗菜已經完成。冰箱冷藏，保存完好，最多兩周。
7.吃的時候，想吃多少就吃多少，攪拌好就開始吃。
8.加入適量的鹽，味精，壹勺細砂糖，壹勺辣椒油。
9.加入適量花椒油、少許醬油和適量醋拌勻。
壹次拿出壹小碟，現在就吃。麻辣的刺激直沖腦門，瞬間鼻、眼、口都辣得張大了嘴，鼻子直了，眼淚流了出來。那種感覺真是...壹個字“爽”！
小貼士；
1.如果要用蔬菜“沖鼻子”，炒好後壹定要放在瓶子或碗裏，完全密封。媽媽以前都是用壹大片芥菜葉蓋住炒好的菜，然後壓在小碗裏。
2.將蔬菜洗凈，翻炒至微熟，有助於發酵產生芥末味。