蘇菜的口味特別有地方特色，南京菜口味比較醇厚，而揚州相對比較清淡。江蘇菜用料廣泛，烹調方法多樣，追求本味，清鮮平和。下面分享的幾道蘇菜家常菜譜的做法各具風味，簡單又好吃！
1、叫花雞
叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的壹道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
叫花雞的做法：
主料三黃雞1只
輔料香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
調料食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量步驟：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型；
2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料；
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4.將花椒煸炒出香味；
5.將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；
6.再加入雞中壹起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制壹個小時以上，中間拿出來翻動壹下；
7.將幹荷葉用冷水泡上壹會兒；
8.用冷水和白酒壹起和面；
9.將面和成軟硬適中的面團；
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11.將洋蔥，香菇切成絲備用；
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中；
14.放在泡過水的荷葉中；
15.將它包裹起來；
16.將面團搟成壹張大圓片；
17.搟成大小合適的圓片；
18.將荷葉包裹的雞放在中間；
19.再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
20.預熱160度，中下層，烤80分鐘；
21.敲開面皮；
22.揭去荷葉；
23.中間破上壹刀，腹中內容多多；
24.美味的叫花雞就擺在眼前；
2、碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。
碧螺蝦仁的做法：
主料鮮大蝦仁350克，碧螺春10克
輔料精鹽67克，雞蛋清1只，幹澱粉2025克，色拉油400克（約耗50克）步驟：1.鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝幹；
2.放入碗內，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁；
3.另沖壹杯開水，放入碧螺春，沏成茶壹杯；
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油；
5.燒至油溫約120熱時，放入蝦仁；
6.用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時；
7.倒入漏勺，瀝油，炒鍋復置旺火上；
8.將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋；
9.出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁；
10.點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。
3、蜜汁火方
蜜汁火方的做法蜜汁火方屬於浙菜，主要原料金華火腿，蓮子等，口味是甜，工藝是蒸，烹飪難度屬於中級。特點：富麗雅致，火肉酥糯，甜蜜香濃，回味悠長，筵席珍品。具有健脾開胃，滋養補虛等功效。
蜜汁火方的做法：
主料金華火腿(500克)
輔料蓮子(50克)、松子仁(25克)
調料蜂蜜(50克)、豬油（煉制）（70克）
步驟：
1.將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘壹半；
2.皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2小時30分鐘取出，潷去湯汁；
3.然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1小時取出；
4.放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，合入同壹盤中；
5.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6.將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成；
4、櫻桃肉
櫻桃肉的做法櫻桃肉是蘇菜菜譜之壹，以豬肉為制作主料，櫻桃肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於酸甜味。口感：此菜色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化，先甜後鹹，配以豆苗，紅綠相映，有葷有素，別有風味。
櫻桃肉的做法：
主料豬裏脊肉200克
調料色拉油適量、食鹽適量、料酒少許、澱粉50克、水澱粉適量、亨氏番茄醬100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水適量、小蔥5克
步驟：
1.準備好豬裏脊；
2.將裏脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略腌5分鐘；
3.幹澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻；
4.鍋放油燒至6成熱，逐壹放入肉丁；
5.炸至剛剛變色撈出；
6.將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油；
7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；
8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.鹽1小勺.水澱粉適量.水適量調好的調味汁；
9.中火至濃稠，點入少許熟油；
10.倒入炸好的肉丁；
11.炒勻；
12.讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋；
5、紅燒栗子雞
紅燒栗子雞的做法紅燒栗子雞是壹道漢族名菜，屬於江蘇菜。此菜味道鮮美，是很好的營養家常菜。雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。
紅燒栗子雞塊的做法：
主料雞翅根適量、板栗適量
調料食鹽適量、醬油適量、料酒適量、元貞糖適量步驟：
1.翅根用水焯過、瀝幹；栗子稍煮後去皮備用；
2.炒糖色：鍋中加少許底油，加入壹勺白糖，炒至冒泡；
3.下入焯過水的翅根翻炒到成為漂亮的琥珀色，加入蔥姜蒜、壹個大料，幾粒花椒，壹起炒出香味；
4.烹入料酒，加少許醬油，加適量水，小火燉煮15分鐘；
5.加入栗子，壹起燉10分鐘加少許鹽調味；
6.至湯汁收濃即可；
7.註意：栗子不要煮太久，否則就全化在湯裏了；
6、響油鱔糊
響油鱔糊是壹道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
響油鱔糊的做法：
主料手撕鱔肉300克
輔料金華火腿50克、冬筍絲50克、芫荽15克、大蒜末25克、蔥絲20克、姜絲15克
步驟：
1.把鱔魚、金華火腿和筍絲焯水；
2.在焯水時，裏面放入適量的紹酒；
3.水開後煮兩分鐘撈出，控凈水份備用；
4.另起鍋燒熱，註入適量烹調油，下入蔥姜絲煸炒；
5.爆出香味後下入焯好的鱔魚肉、火腿絲和筍絲；
6.原料下鍋後用大火翻炒，然後烹入紹酒；
7.再適量烹入醬油，倒入少許老抽炒勻；
8.註入適量的清水燒開；
9.水開後燜3分鐘，然後放入適量鹽調味；
10.再撒入少許味精，放入適量白糖炒勻；
11.最後用水澱粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒；
12.待芡汁糊化後便可出鍋；
13.碼盤後在上面放適量香菜段和大蒜末；
14.用手勺把適量的蔥油燒熱；
15.油燒至7-8成熱，然後趁熱把油潑在蒜末上；
16.再撒上適量胡椒粉；
17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的時候把蒜末和胡椒粉拌勻即可。