澳洲指橙雪花牛肉
原料：
雪花牛肉300克，澳大利亞指橙100克，濕澱粉30克，生粉20克，黃油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蠔油8克，鹽3克，花雕酒50克，老抽15克。
制作：
1、將白糖加蠔油、鹽、花雕酒、老抽、純凈水調成醬汁；
2、將牛肉切成3厘米見方的塊，拍勻生粉，用濕生粉抓勻；
3、鍋入黃油燒化，下牛肉塊炸至呈金黃色，控油；另起凈鍋，入醬汁，大火收至濃稠，下炸牛肉塊，加胡椒粉翻勻，放入已裝飾好的盤中做造型，撒指橙粒即可。
吮指沼蝦
原料：
大沼蝦 10只
調料：
白糖 500克 、生抽 500克 、 花雕酒 500克、 紅酒 500克、 白蘭地 150克、 雙蠔蠔油100克 、 白酒 50克 、米醋 30克 、 檸檬 2個 、上海宴會醬油1瓶
制作：
1.把大沼蝦放水鍋內加蔥、姜、黃酒煮熟撈出，放冰箱備用；
2. 把調料按比例調勻，將大沼蝦放入浸泡即可。
蟹黃扒自制豆腐配黑醋魚子和三文魚子
原料：
新鮮豆漿500克，雞蛋液500克，蟹黃20克，黑醋魚子醬5克，三文魚子5克，蔬菜苗，香蔥花，自制醬汁。
制作：
1、將豆漿、雞蛋液混合拌勻至無氣泡，入蒸盤中，以85 蒸30分鐘成豆腐塊，取出，切成3小塊，裝入盤中造型，淋自制醬汁，點綴蔬菜苗、黑醋魚子醬、三文魚子，撒香蔥花即可。
2、醬汁的制法：將20克蟹黃加100克雞湯、10克黃酒、少許黃原膠、姜絲拌勻即可。
冰淇淋·雪花牛肉
原料（瘦肉部分）：
原汁蔓越莓果醬420克 、凝膠片7片 、盯盯糖冰蔗果漿90克、哆谷蘇粟粉45克、水130克
輔料（肥肉部分）：
君樂寶原味酸320克、 純奶160克、 福仕甜點奶油200克、 凝膠片10片 、盯盯糖冰蔗果漿70克、 哆谷蘇粟粉30克
制作：
1.首先將原汁蔓越莓果醬420克 密漏過濾後加入盯盯糖冰蔗果漿90克 哆谷蘇粟粉45克，水130克小火加熱至微開放入泡好的凝膠片充分攪化降溫至50度左右倒入裱花袋中備用
2.將君樂寶原味酸奶320克 純奶160克 福仕甜點奶油200克 盯盯糖冰蔗果漿70克 哆谷蘇粟粉30克小火加熱至微開放入泡好的凝膠片充分攪化降溫至50度左右倒入裱花袋中備用
3.準備壹個實心小托盤鋪上錫紙將肥肉部分擠S型鋪滿然後同樣擠入瘦肉部分交替直至厚度達到3厘米左右即可
4.最後自然晾涼後封上保鮮膜放入保鮮冰箱6個小時以上定型準備冰盤，將做好的“雪花肥牛”改刀成長5厘米寬3厘米厚1厘米的片裝盤即可
菜品特點：外形神似雪花肥牛 入口即化 形成差異化的用餐體驗
脆筍雞樅菌
原料：
雞樅菌150克、 萵筍壹個、
汁水：
六月鮮2瓶，辣鮮露0.5瓶，東古醬油1瓶，陳醋壹瓶，味精0.3斤，白糖6斤，麻油0.5瓶，
調料油：色拉油2馬勺，幹辣椒1把，大蒜片1把，青紅美人椒少許！
制作：
1、雞樅菌使用清水洗去泥沙，從中間壹切二！過熱水至熟！
2、萵筍切片，過熱水顏色碧綠！加少許鹽味精蔥油做鹹鮮味！雞樅菌使用少許汁水拌好，拌好的雞樅菌和萵筍依圖裝盤即可！
湖口豆粑
原料：
秈米、芥麥各25克，面粉50克，青蒜葉丁5克，小米椒丁、姜末各3克，鹽2克，味精3克，醬油30克，豆油50克，高湯適量。
制作：
1、將秈米、芥麥洗凈，浸泡30分鐘，加面粉、清水磨成米漿；
2、取部分米漿加鹽、味精、醬油、姜末、小米椒丁、高湯制成豆粑汁待用；3、平底鍋入豆油燒熱，下壹勺米漿，快速抹平至薄厚均勻，煎1分鐘至定型，出鍋晾涼待用；
4、熱鍋入豆油燒熱，下豆粑皮煎至兩面黃脆，淋豆粑汁，撒青蒜葉丁，疊成長方形，繼續煎至金黃，取出後改刀，裝盤即可。
制作關鍵：煎豆粑時要掌握好米漿的稀稠度，薄厚均勻，且控制好火候。
怪味抹茶腰果
原料：
腰果3斤。
調料：
白糖300克，麥芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。
制作：
1、腰果小火炸成金黃色，撈出控掉多余的油。
2、鍋裏留少許油，放水壹勺，白糖200克，麥芽糖200克，小火慢熬，熬制掛霜，具體自己掌握。
3、把炸好的腰果倒入熬好的糖裏面翻炒裹勻，迅速倒入抹茶粉裏裹勻，撒上熟芝麻即可。
和味鮑魚
原料：
大連鮮鮑1只
制作：
1、大連鮑魚洗殺幹凈，改刀沸水之後入冰水，然後把鮑魚裹上壹層用，ok甜酸調味醬，南乳汁，辣鮮露，花椒油，蒜蓉辣椒醬，蔥香油等調成的汁水，裝盤即可！