開始調味，我們用開水浸泡壹些蔥姜水，倒入盆中。用蔥姜水的目的是為了讓五花肉更入味，而且經過腌制過程，我們也不用把蔥姜挑出來。加入鹽、胡椒粉、十三香、雞精、醬油、料酒，攪拌均勻，充分腌制10分鐘。將寬油倒入鍋中，待油溫六層熱時，依次放入肉條慢炸，至熟時取出晾涼，再開中火至油溫八成熱，放入酥肉再炸壹次，然後取出裝盤。
每次去吃火鍋，總會點壹盤酥肉。我們這裏幾家火鍋店都有酥肉，非常好吃。吃完還想再去壹次。火鍋店的酥肉吃起來酥脆爽口，即使最後涼了，也還是酥脆的。孜然的味道和肉的味道完全融合，脂肪少，壹點也不油膩。我的V信號:性格勝於美貌，回復美食，打包送上千份菜譜。
白胡椒腌制半小時以上。雞蛋打好後攪拌均勻，紅薯粉最後稀釋成糊狀，油溫升到180度左右。酥肉先裹上幹生粉，再放鍋裏炸。最後油溫高3秒左右控油，超級酥肉肯定是切片再切條(五花肉做的油炸酥肉味道最好，不過我家小孩不吃太多肥肉，所以用後腿肉)。