老陳醋蜇人，老陳醋黃瓜，老陳醋花生，老陳醋茄子的老陳醋汁怎麽調？

老陳醋汁是涼菜的靈魂汁。老陳醋汁的制作方法很簡單，只要按照相應的比例備料即可。制作老陳醋汁的調料有山西老陳醋、白糖、冰糖、蠔油、香醋、鹽、醬油、蜂蜜、果皮。陳醋與紅糖的比例約為5比2，紅糖與冰糖的比例約為2比1，陳醋與香醋的比例約為10比1，陳醋與生抽的比例約為20比1比1，食用時只需少量蠔油。最重要的是在老陳醋汁中加入水果皮。這裏可以用蘋果片，檸檬片或者陳皮。在煮的過程中，可以根據自己的口味和不同的菜品，適當調整粘度，最後關火，涼掉，就可以配菜了。

陳醋刺痛。這道涼菜需要的食材有海蜇、小米、蔥、蒜。海蜇頭清洗幹凈，浸泡8小時左右。目的是去除海蜇頭裏的鹽分，吃起來更方便。中間記得換幾次水。海蜇頭切絲，在冒泡的水中燙十秒鐘，然後迅速放入冷水中。然後將小米辣、蔥蒜末、海蜇皮攪拌均勻。倒入調好的老陳醋汁，最後加入適量香油。

老醋黃瓜。涼菜用料簡單，蒜、黃瓜、小米椒、蔥、蒜。黃瓜剁成塊，蒜和蔥剁成粉，小米和辣椒切段，將食材攪拌均勻，倒入老陳醋汁。最後加入適量的芝麻油，提升香味。

醋花生。將花生清洗幹凈，用廚房紙吸幹表面的水分。油溫三成熱時，小火煸炒花生米。當花生表面呈淡黃色時，即可出鍋。花生自然涼了，再用老陳醋汁泡20分鐘。

醋茄子。茄子去皮切成滾刀塊，表面覆蓋水澱粉。將熱鍋裏的油冷卻。油溫六成熱時，放入茄子，炸至表面金黃。老陳醋控油幹。把鍋裏的油倒出來。將茄子倒入鍋中，煎至變脆。然後倒入老陳醋汁即可食用。