300g鯰魚、10瓣蒜、30ml醬油、15ml辣椒醬、2根蔥、5片姜、1根胡蘿蔔、1根蔥、30ml醬油、8g糖、8g白胡椒。
步驟
1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋加水，燒開後加入15ml料酒和2小塊蔥，再放入鯰魚，用漏勺輕輕攤開。當看到鯰魚肉變色，水中慢慢出現浮沫時，撈出鯰魚，用清水洗凈；
2.炒鍋加入適量油，加熱至三成熱。放入蔥、姜、蒜炒香，再放入胡蘿蔔炒半個蔥。
3.然後加入醬油和辣椒醬，小火翻炒紅油。加入燙過的鯰魚，倒入料酒，依次加入醬油和白糖炒至鯰魚變色；
4.加入清水，直到物料達到1/2。蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘，直到魚熟，胡蘿蔔軟爛。吃之前撒上白胡椒。
洋蔥的烹飪技巧
如果我們想烹飪美味的洋蔥，我們必須學習洋蔥的烹飪技巧。讓我們在邊肖教妳。
壹:切洋蔥前先把刀在冷水裏泡壹會兒，再切洋蔥，以免刺痛眼睛。
第二，洋蔥中的磺酰脲丁酸是壹種油狀揮發性液體，長時間烹調會揮發，從而失去降血糖作用。
三:炒洋蔥的時候，洋蔥容易變軟，味道不好。如果在剁碎的洋蔥中摻入少量面粉，就可以避免這種情況，菜肴色澤金黃，質地酥脆。
四:炒菜時，將切好的洋蔥放入熱油中，加入少許白酒，既能防止燒焦，味道也更鮮美。洋蔥容易煮，不宜在鍋裏炒太久。