1、將面粉、糖、幹酵母、鹽混合，加入水，揉成面團，用力揉直到面團光滑充滿彈性。加入軟化後的黃油，繼續揉面團，壹直揉到用手輕輕抻開面團，面團能形成壹層透光的薄膜(擴展階段)。
2、揉好的面團放入碗裏，蓋上保鮮膜或濕布，室溫發酵30分鐘。
3、發酵後面團的體積變大了。
4、將發酵後的面團壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。
5、取壹個小面團，用雙手在臺面上搓成細長的條形。
6、捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成壹個圓圈。
7、將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。
8、把整形好的面團放在烤盤上(面團很軟，拿的時候要小心點)。照這個方法將所有面團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在面團表面。
9、將粗砂糖小心地撒在面團表面，或者把面團拿起來，直接在砂糖裏按壹下，使表面沾滿砂糖。
10、將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。冷卻後就可以食用了。
成品圖：
小卷餅的做法小技巧：
1、中筋面粉即我們平時家裏制作包子饅頭等面食最常用的面粉。如果沒有中筋面粉，可以將壹半高粉壹半低粉攙和起來代替中筋面粉。
2、將小卷餅面團全部整形好以後，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間，以免面團發酵脹得太大。
3、烘烤火候正確的話，冷卻的小卷餅應該是十分松脆的口感。如果烤好的小卷餅裏邊發軟，說明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。