工具/材料食材:野生大黃鱔魚65438條+0條，蘇式細面條2根。
腌制材料:適量醬油、黃酒、糖、白胡椒粉、玉米面。
高湯:鱔魚頭尾1，鱔魚骨1，鯽魚1，姜3片，蔥5根，黃豆芽少許，鹽少許，白胡椒粉少許。
橋澆頭:1鱔魚，1西紅柿，水澱粉適量，鹽少許，蔥少許。
01腌鱔魚背:
選壹條壹斤的鱔魚，把肉質的鱔魚從中間取回來，切成兩指寬；加入適量黃酒、白胡椒粉、醬油、糖、鹽、生粉，腌制8小時。
熬湯:
將鱔魚頭尾、鱔魚骨高溫炸至金黃色，鯽魚兩面炸至金黃色；取出，放入湯鍋中用開水燙壹下，放入姜、蔥，燒開後轉小火燉3小時。
當湯變成乳白色時，倒入豆芽，煮沸後關火，加鹽和胡椒粉調味。
04制作澆頭:
鍋中放入足夠的油，註意油溫不能太高，可以將筷子放入油鍋中，當油泡從筷子底部慢慢升起時，輕輕倒入鱔魚背部；翻炒至鱔魚背部微微卷起，撈出瀝油。
鍋中留少許油，放入去皮的西紅柿翻炒；待番茄汁變軟，倒入水澱粉勾芡；然後把鱔魚倒回去繼續翻炒；鰻魚背部均勻裹上番茄汁後，澆頭就做好了。
06煮面:
鍋中燒水，將面條撒入開水中，水開後加入冷水，水再次沸騰後，取出面條放入碗中；舀入湯汁，面湯就完成了。
把澆頭和面湯壹起帶過橋，鰻魚背就好了。
特別提示，鰻魚最好吃的是它的血，所以開了的鰻魚背不能洗。用紙吸幹它的水分，然後切成塊，馬上腌制，這樣它所有的美味都能保留在裏面。
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