1，不同外觀:
牛筋丸因為原料不同，表面粗糙；牛肉丸表面光滑。
2、口味不同:
牛筋丸在制作的時候加入了壹些牛肉的嫩筋，所以口感層次提升了壹點，嚼頭和韌性都很足；牛肉丸肉質鮮嫩，口感嫩滑，咀嚼性和韌性較低。
3、適合不同人群:
牛筋丸是在牛肉中加入壹些嫩筋制成的，韌性很高。有些老人小孩可能咬不動，牛筋丸更受年輕人歡迎。牛肉丸韌性不是很高，老少皆宜。
牛肉丸壹般是用新鮮的牛腿裹著肉，牛筋丸留著筋，牛肉丸去筋後切成塊。牛肉火腿用兩把特制的方錘錘成肉醬，加入雪粉、精鹽、精魚露、味精，再錘壹會兒，加入方魚碎、白肉粒、味精，拌勻，用手攪拌撻，直到肉醬不粘手，用手抓肉醬就停了。
相關信息:
作為著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸在汕頭已有近百年的歷史。牛肉丸分為牛肉丸和牛肉丸兩種。牛肉丸肉質細嫩，口感嫩滑。牛肉丸在牛肉中加入了壹些嫩筋，有點嚼勁。
隨著來汕頭品嘗“摔在地上還能打高”的手打牛肉丸的外地人和老汕頭人的需求越來越大，這讓美味的手打牛肉丸重現江湖。
吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。很多人都吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但是蘸當地特產沙茶醬吃最正宗。