開胃的品種逐漸豐富。
壹般認為，餐前小吃只是壹些事先準備好的普通配菜，客人點餐後可以快速端上來打發無聊的時間。原來餐前零食確實是壹樣的。不僅只有鹵制品、燒臘等幾個簡單的品種，顏色、形狀、口味等方面也完全不講究。客人對這種情況也很熟悉。所謂的餐前小吃，大多只是上菜前用來填補空桌的壹種“擺設”，很少有人嘗試。
記者在廣州酒家采訪了解到，近年來，隨著生活水平的逐步提高，越來越多的人開始更加註重生活品質和全方位的舒適度。因此，餐館和飯店也開始考慮更多的顧客，從菜肴的顏色和形狀到肉和蔬菜的搭配以及營養的平衡。在這種情況下，作為招待顧客的第壹道菜，作為顧客接觸餐廳的第壹印象，餐前小吃開始逐漸進入大家的視野，受到人們的喜愛。
口感和形狀越來越好。
以前的餐前小吃基本都是肉做的，種類也往往局限於鹵制品。現在基本上任何原料都可以，凍的，炸的，蒸的，鹵的，只要形狀和味道能保持壹段時間，都可以用來做餐前小吃。傳統的拍黃瓜、水煮花生、蘿蔔條很常見，類似炒菜的新品種也開始加入小吃行列。
廣州酒家專家表示，“精致”是餐前小吃的最大特點。形狀要獨特，味道要獨特，連器皿和雕刻都要講究，但分量壹定不能太多。如果妳吃得太多，妳可能會累。此外，顧客還要靠這種“引子”來調節口味，刺激食欲，然後開始壹頓豐盛的大餐。當然不能壹下子就吃了。
老學校的選擇
傳統也好吃。
拍拍黃瓜
配料:黃瓜、大蒜、辣椒醬、醬油、醋。
黃瓜洗凈，不去皮。用刀背拍黃瓜，記得不要拍太多，然後撒鹽。大約15分鐘後，倒掉水，用冰水沖洗。加入大蒜拌勻，然後加入2湯匙醬油、1湯匙醋和1湯匙糖，再加入少許辣椒醬或香油拌勻。
這道菜應該是夏天最受歡迎的小吃了。食材很簡單，但吃起來極其爽脆。
桂花香炸
原料:肉眼，鹹蛋黃，冷鮮肉。
做法:用肉眼提起切片，將鹹蛋黃壓成薄片，將肉片腌好，晾幹，將肉片、鹹蛋黃、凍肉卷成圓柱形，用水草穩住，放入爐中燒30分鐘。
肉片的厚度恰到好處，肉片和蛋黃的搭配色澤鮮艷，口感甜軟。
蘿蔔條
配料:蘿蔔、糖、醬油。
做法:將蘿蔔洗凈，切成條狀，撒上鹽均勻腌制2小時，然後倒掉腌制的水，用流動水沖洗幹凈。然後加鹽，重復2 ~ 3次，去掉鹽，讓蘿蔔條吃起來不辣不鹹，瀝幹水分，紅辣椒切絲。將醋倒入幹凈無油的鍋中，加入糖和鹽，用最小的火煮，不斷攪拌，直到糖和鹽全部溶解，關火，讓醋冷卻。加入紅辣椒絲和蘿蔔條，攪拌均勻。
乍壹看像豆腐幹，但吃起來又脆又甜，幾乎是經久不衰的餐前小吃，能引起食欲。
新學校的選擇
創新強調健康。
近年來，隨著廣州韓國餐廳的泛濫，很多韓國餐前小吃也進入了號稱“全包”的粵菜館。
泡菜
做法:將大白菜用鹽水浸泡3小時，然後用清水洗掉鹽水味，壹般放在水龍頭下2小時，淡化味道。將辣椒、胡蘿蔔、韭菜、大蒜碾碎，加入海鮮做的湯拌勻，然後壹層壹層地抹在大白菜上，發酵2天後食用。可在5攝氏度下保存1周。
泡菜通過發酵產生酸乳酸菌，使泡菜更加美味。此外，泡菜還能有效預防肥胖、高血壓和糖尿病。
黑豆
做法:將黑豆用熱水浸泡半小時，放入炒鍋炒幹，然後倒入蜂蜜、醬油、糖拌勻。
這個小斑操作簡單，甜而不膩，黑豆和蜂蜜也有美容養顏的功效。
明太魚
做法:先將蒜頭放入油中炸熟，然後加入醋、辣椒粉、鹽、味精和烤肉醬，與熱水浸泡過的魚幹拌勻，最後加入辣椒油。
這種小吃色彩鮮艷，魚幹有嚼勁，回味甘甜。