貴州椒麻雞辣子雞是貴州人的心頭好，談起椒麻雞很有可能更多人都會想到四川，但那時候二者之間作法是不壹樣的，味兒也不壹樣，四川偏重香辣，但是我們的是麻辣。今天小編就來和大家分享壹下辣子雞的做法，喜愛的小仙女值得壹試哦，非常下飯菜的壹道菜喲。
原材料：黑椒雞塊、泡海椒、小米椒、生姜片、八角、桂丁、花椒粒、生抽、辣鮮露調味品、熟芝麻、食用油、郫縣豆瓣醬、蒜頭、蔥、良姜、茴香、老抽王、耗油、米酒、味精。
制作過程：
1.貴州椒麻雞選料應該用八九個月的土公雞做，肉質地和口感合適。先把雞剁碎塊狀後，最好是用清水多清洗幾次，除去鮮血，隨後再用力壓擠出雞脯肉中殘留的鮮血，這樣不但去腥，與此同時便捷進味。辣子雞的腌漬解決算得上是十分註重，加生抽、米酒、胡椒粉、麻椒、江米酒，後放幾片拍爛的姜蒜進來，輕按出蔥姜汁後不斷抓勻進味。重慶辣子雞是突顯幹香，不用木薯澱粉，炸得更狠壹點。而貴州椒麻雞是突顯糯香的，因此需要加壹點玉米粉進來抓勻，避免肉質地過柴。腌漬20min，隨後撿出姜蒜無需。和重慶辣子雞辣椒裏邊找雞脯肉不壹樣，貴州椒麻雞大量突顯雞脯肉，配菜配料也不是很多。
2.火鍋配菜提前準備壹點紫皮蒜苗切割成節，料頭提前準備壹點蔥姜丁。豆腐乳是貴州椒麻雞經常使用的調味品，家中有最好用上，做貴州椒麻雞特點好吃的東西重點就是這壹貴州的泡海椒，不但可以獨立服用，和郫縣豆瓣醬或野山椒搭配復合型味兒也特別好。雞脯肉和泡海椒按10：1就行了。
3.把鍋燒熱後倒食用油，傳統式辣子雞做法是得用寬油去炸得，但我們平常在家裏做得話，用爆鍋的形式更節油。走紅七成溫度上下下雞脯肉逐漸爆鍋，即將炒幹水汽時轉成中火，再次爆鍋到雞脯肉發黃打皺了把雞脯肉先撈起來。
4.把鍋中油再次加溫到六成溫度，倒進蔥姜丁先曝出香氣。隨後倒進泡海椒，改中火漸漸地炒出香味，加上壹小勺的以往的豆瓣網，能授予這個菜截然不同的口味。
5.所有炒出香味後倒進雞肉炒勻，加壹點腐乳汁出香味後加壹點開水進來，加壹點生抽、鹽與白砂糖調料。煮開後蓋上蓋子，轉為中小型火烤煮壹會兒，讓雞脯肉酥爛進味。
6.下面轉為收汁，加壹點雞精調料。倒進蒜黃推勻，鍋沿烹入陳醋提鮮後推勻熄火，再淋入點花椒油出香味後出鍋。