韭菜炒雞蛋是我們生活中常見的美食之壹。因為韭菜炒雞蛋的做法實在是太簡單了，愛吃韭菜的家庭都喜歡隔三差五炒壹盤。韭菜炒雞蛋除了相對簡單快捷之外，重要的是營養價值好，非常適合我們人體吸收利用。我們家愛吃韭菜炒雞蛋，黃黃綠綠的很不錯；香味很濃郁；軟香的口感很好。韭菜炒雞蛋的做法雖然簡單，但是很多人都不知道先炒韭菜還是先炒雞蛋。怎麽炒才好吃？
韭菜炒雞蛋
主料:鮮韭菜壹把(韭菜不能存放太久，易腐。所以買的時候買新鮮雞蛋，當天買3個新鮮雞蛋。
調料材料:紅辣椒面壹勺，鹽壹勺，植物油適量，水少許或料酒少許(可選)。
生產流程:
①:首先按照上述方法將韭菜仔細清洗幹凈，然後切成2厘米的韭菜段。
②:將雞蛋打入小碗中，加入壹勺紅椒面、少許鹽、少許料酒，將蛋清和蛋黃攪拌均勻。
③:油鍋加熱，多放油，壹次放足夠煎整盤菜的油。將油煎至藍色，倒入蛋液，先煎壹面，再翻面繼續煎至兩面金黃，出鍋。
④:雞蛋塊出鍋後，留炒雞蛋底油，再次加熱，放入韭菜塊繼續翻炒，翻炒至生。將蛋塊翻炒，將整個蛋塊分成許多小塊，攪拌均勻後出鍋。
韭菜炒雞蛋的制作過程簡單，只需四個步驟。軟嫩可口，滿屋都是香。吃起來很好吃。雖然這道菜的做法很簡單，但是有幾個關鍵的技巧需要註意，就來說說吧。
實踐和技能分享
第壹，敲蛋液的時候，我們四川人喜歡放壹些紅辣椒面提味，既能增加雞蛋的口感，又能解決雞蛋的腥味問題。整盤炒好後香味會更濃郁，滿屋都是香。聞到香味就忍不住流口水。
第二，煎蛋時，根據個人口味煎。我個人喜歡吃鮮嫩的雞蛋。每次煎蛋塊，表面都沒有深黃色的痕跡。如果喜歡吃壹點點味道，口味比較重的，煎雞蛋的時候，反復煎幾次，使表面出現深黃色的痕跡，也就是俗稱的煎老。
第三，做這道菜，最忌諱兩次給油。某人的韭菜炒雞蛋不僅口感差，而且味道也不濃郁。主要是我壹次放的植物油不夠。因為植物油炒壹次能激發出更大的香味；同時，植物在煎雞蛋後，也會吸收雞蛋的香味，將這種香味煎成韭菜。所以韭菜炒雞蛋味道濃郁，口感極佳。
第四，鹽的味道很重要。有的人做的韭菜炒雞蛋，鹹鹹的；也有人用韭菜做煎蛋，鹹腥。主要原因是鹽放錯了地方。攪拌雞蛋時，我們只需放壹次鹽。因為蛋液攪拌的時候，腥味就很方便的解決了，使得蛋液變鹹了。炒的過程中不要放鹽，因為這樣會保留韭菜原有的香味，鹹味的蛋塊吃起來也剛剛好。