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薺菜是冬春季節的時令菜，是“野生”的美味。餃子，春卷，蛋糕都可以塞。鋸齒狀的綠色薺菜葉，每年三四月份最新鮮。薺菜薺菜是壹種高纖維蔬菜，含有較多的維生素A，對白內障、夜盲癥等眼疾有壹定的治療作用。薺菜薺菜可以清潔胃腸道，降低血糖和血液中的膽固醇。蘇東坡稱贊它是“大自然的瑰寶”。雖然很小很甜，但是很好吃。"
香椿
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香椿是春季著名的時令產品。莖越粗，越嫩。如果買香椿時能聞到香味，說明是新鮮的。春天吃香椿可以清熱解毒，健胃理氣。香椿是香椿樹的嫩芽。俗話說“香椿炒蛋，肉魚肉不改”，可見其美味。生於江蘇如臯的李漁在《隨想愛》中寫道:“若食能使人齒頰，椿頭也。”江蘇高郵作家汪曾祺甚至把豆腐拌豆腐稱為上品，“三春不忘”。
豆芽
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豆芽富含膳食纖維。幹燥的春天多吃豆芽，可以清熱利尿。把豆芽放在火裏快速炒熟。它們松脆、爽口、美味。
馬蘭海德
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“馬蘭頭”春天常生長在路邊、田野、河岸等地。開水，切碎，清香，混著幹香，是壹道耐人尋味的香菜。馬蘭頭，別名紅燜菜，明代高郵人王喜樓所著《野菜》中記載為“馬蘭頭”。馬蘭頭辛涼有效。清代“美食家”袁枚在《隨園食單》中記載:“馬蘭頭菜，挑嫩的，用醋拌筍，膩後食之，可醒脾。