餐廳服務人員不僅要掌握服務技能，為顧客提供周到的服務，還要學習壹點點餐技巧和銷售技巧。接下來我就給大家講講服務員點餐的技巧，希望能幫到妳！
1.總結熟客和大客戶的菜單，分析他們的飲食習慣和消費水平。
2.仔細觀察客人來店的動態，判斷飯菜的性質。
3.從客戶的車、外貌、衣著判斷年齡、職業、經濟條件。
4.年紀大的要推薦骨頭少、軟、嫩、火、滑、易消化的菜。
經常在餐廳消費的商人，推薦低脂、低膽固醇、低糖的菜肴(如鮑魚、人參、雞翅、海鮮、果蔬和豆制品等。).
6.壹般體力勞動者，推薦重口味、高油、高熱量的菜肴(如肉、雞、鴨、蛋)。
7.我們店裏賣的菜和飲料的特點，不同的對象，不同的場合，促銷不同的菜。
8.不要壹味的爭取銷量，記住常客也是我們的賺錢之道。
9.對客戶表現出真誠的態度，不要讓他們覺得被宰了。
10.時令菜品，多利用時尚的吃法、典故和烹飪營養知識來宣傳菜品，讓客人覺得妳很專業，願意接受妳的推薦。
11.手工點餐的大廳(或餐桌)要跟進上菜速度和菜品質量。席間，問客人菜夠不夠，有沒有改進的建議。
12.不要站在任何過道邊緣或妨礙服務員和客人點餐的地方。
13.點餐時要註意位置和舉止。妳壹般是站在客人的右邊介紹菜品，不能坐下來給客人點餐。
14.不要壹給客人就介紹菜單。讓客人看壹會兒，再用語言藝術推銷妳要推銷的菜品。
15.向客人推薦菜品時，最好以姓氏和職務稱呼客人(禁止稱呼職務的除外)。
16.如果客人三心二意，猶豫不決，運用語言技巧讓客人盡快做出決定。(比如陳老師，要不要來點清淡的？木瓜燜魚翅？，稍微有錢壹點？紅燒鮑魚翅？還是？西蘭花炒墨魚片？然後呢。芹菜炒幹貝？妳喜歡哪道菜？等等)。
17.如果客人點的太多或太少，壹定要提示客人，但不要強迫。
18.如果客人太多，重量不夠，就要加大尺寸。如果座位多，壹定要征求客人的意見，不要理賠。
19.如果客人問食物好不好，他必須直說。好嗎？不說？將軍？並且告訴對方妳很喜歡這道菜。
20.沒有原料就不說了？沒有嗎？用另壹種解釋，妳能說嗎？剛剛賣完？還是？今天這種原材料質量差嗎？然後馬上推薦幾個類似的菜給客人選擇。
21.務必將客人的特殊要求告知廚房。
22.給客人換壹種吃法。主料和輔料必須告知客人，經認可後方可進行。
23.如果有些菜的烹飪比較復雜，需要的時間比較長，壹定要在點菜的時候提醒客人。
24.點菜後壹定要重復菜名和數量。
25.遞菜單時要註意遞給女士或長輩，主人和客人，使用敬語，做到有問必答，不厭其煩。
26.銷售時，多使用形象、吉祥的詞語，以引起顧客的食欲。
27.壹定要特別遵循妳賣給客人的食物的質量，保證臺上的菜和妳介紹的壹樣。
28.善於從客戶的語言判斷他們的籍貫。壹般都有東酸西辣，南甜北鹹的飲食習慣。；