桌上三杯雞怎麽做？三杯雞是壹種起源於江西的美食，後來流傳到臺灣省，成為臺灣省的代表菜，受到了全世界人民的熱烈喜愛。我為大家收集整理了如何做好桌上三杯雞的資料。讓我們看壹看。
桌上三杯雞怎麽煮1配料表
500克雞腿
2根竹筍
洋蔥10克
10多片生姜
大蒜1整頭
8湯匙米酒
3湯匙醬油
九層塔樓1
2湯匙冰糖
2湯匙黑芝麻油
醬油1湯匙
適量的油
2個紅辣椒
生產步驟
步驟1:準備好需要的食材和調料。
第二步:姜去皮切片，蔥切小塊，蒜去皮去蒂，紅辣椒去籽斜切成小塊，九層塔洗凈摘成小塊備用。
第三步，雞腿洗凈，剁成小塊。
第四步:將竹筍去殼，切滾刀塊。
第五步，將切好的雞塊放入冷水鍋中，放入姜片，燒開撇去浮沫，取出瀝幹備用。
第六步:鍋中水燒開，放入竹筍焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
第七步，熱鍋加入少許油和壹湯匙黑芝麻油。
第八步，油五成熱，放入姜片翻炒，姜片耐煎，焦黃也沒關系。
第九步:放入蒜、蔥、紅椒翻炒出香味。
步驟10:將雞塊倒入鍋中用大火翻炒，將雞皮上的油脂逼出，直至雞塊呈金黃色。
步驟11:放入春筍，大火翻炒透。
步驟12:倒入8湯匙米酒。
步驟13:倒入1大勺生抽和3大勺老抽。
步驟14:加入冰糖。大火燒開後，轉小火燜10分鐘，把雞塊翻壹半。
步驟15，然後開蓋濃縮醬料，放入九層塔中，蓋上蓋子，小火慢燉。
步驟16:起鍋前倒入壹湯匙黑芝麻油。
步驟17，好吃的竹筍和三杯雞吃完了。
小鐵石
1，臺灣省版米酒和黑芝麻油比較正宗。如果米酒太甜，就減少冰糖的量。全程不需要加水，風味汁和配料裏的水足夠燉雞塊和竹筍，不用擔心水不夠。
2.炸雞塊的時候不需要放太多油，雞皮在烹飪的時候會出油。
3.浸泡竹筍可以去除竹筍中含有的草酸，也可以去除竹筍的澀味。
4.三杯雞的“三杯”是指做這道菜需要壹杯米酒，壹杯香油，壹杯醬油，還有這道菜的靈魂——九層塔，也可以選擇羅勒先做。配方中米酒、醬油、冰糖的比例為(4:2:1)，可以根據自己的口味進行調整。
如何烹飪桌上三杯雞桌上2杯雞？
材料
雞腿三塊香油，九層塔，壹把醬油，壹勺金蘭醬油，三勺冰糖，壹把姜，十幾塊蒜，八勺紅米酒，兩個桌面三杯雞。材料準備~ (/？\ *)因為我家附近超市關門了，所以讓同事去買雞腿，已經剁碎了。雞腿就不用剝了，不喜歡就隨意~
忘記拍了:-(嗯，沒關系，不影響。生姜切片，多切壹些，我切了大概十幾片，剝了五六個蒜，不用切，用刀壓就行。
大火，熱油，先放入姜片，炸至四周微焦。
加入大蒜和冰糖，轉小火。繼續攪拌，直到冰糖融化，顏色有點焦糖色。嗯，這壹步就是傳說中的炸糖色。(有的菜譜燉雞的時候可能會加冰糖，但是我不喜歡。我覺得糖炒出來的菜看起來更有光澤，更有食欲。)
倒入雞腿翻炒幾下。
八湯匙紅標米酒
三湯匙金蘭醬油醬，壹湯匙醬油。加入切碎的小米，攪拌均勻，蓋上蓋子燉10到15分鐘。
湯快幹的時候，醬料↑ ↑的時候加入九層塔。如下↓↓
翻炒幾下，燉十秒鐘。鍋四周滴黑芝麻油，撒上適量羅勒，攪拌均勻。(碎羅勒為了增加風味，可以加也可以不加。)
出鍋了~
技巧
全程不放壹滴水，完全靠米酒和雞本身的水來煮。醬糊和醬油的鹹度就夠了。我不再加鹽了。重的可以在烹飪前根據個人口味添加。