原料：排骨300g、土豆500g
調料：豆瓣醬、大料、花椒、料酒、冰糖、姜
步驟：1、將鍋中盛半鍋水，放入壹粒大料、六顆花椒、壹小塊拍松的姜，燒開；
2、將洗凈的排骨放入，倒入少許料酒，焯凈血水後撈出，洗凈；
3、鍋中放入少許油，放入壹中勺豆瓣醬、壹粒大料、六顆花椒、壹小塊拍松的姜、極少量冰糖，炒香，放入排骨同炒約3min；
4、將炒香的排骨中加入高湯（清水亦可），高度以稍稍漫過排骨為宜，燒開後轉小火30min；
5、抽排骨小火慢燉的空隙，洗凈土豆，削皮切排骨大小的滾刀塊，放入涼水中浸泡洗凈；
6、待排骨燉30min後放入洗凈瀝幹水的土豆，中小火20min即可，因豆瓣醬是鹹的，所以不需放鹽了，直接裝盤盛出。
二、土豆燒排骨
材料：
排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1、排骨過沸水，然後撈出濾水。
2、炒鍋放油，不要太少，多壹些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、壹到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5、燉至湯所剩無幾的時候
6、倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7、再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8、如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
三、土豆燒排骨
原料
凈豬小排500克，土豆250克，姜絲、京蔥段、蒜末各30克、植物油500克（實耗不多），冰糖20克，鹽10克，老抽30克，花椒粉5克，胡椒粉、味精、香油各少許。
制作過程
將小排洗凈，切成4厘米左右的長條塊，用幹凈餐布充分吸去表面水分，用鹽反復揉搓10分鐘，腌制30分鐘入味。土豆切成半厘米厚的半圓厚片。
燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的排骨煮10分鐘撈出，用幹凈餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮3分鐘撈出，同樣用幹凈餐布充分吸去表面水分待用。
在炒鍋內加入油，中火燒至7成熱後放入排骨稍炸壹下，待表面收幹撈出瀝油。離火待油溫降至6成熱放入土豆片座中火翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。炒鍋留少許余油，放入蔥、姜、蒜爆香，加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及2大勺先前的排骨湯，燒開後加入炸好的排骨和土豆，燒至湯汁濃稠時（即剛好將湯靠入排骨內），淋上香油，翻炒幾下起鍋即可
四、土豆燒排骨
材料：土豆壹個、排骨500g
調料：郫縣豆瓣醬、孜然粉、幹辣椒、油、鹽、雞精、香蔥末、大料、醬油、蒜末、姜末
做法：
1.排骨洗凈過沸水，然後撈出濾水備用。
2.炒鍋熱油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、壹到兩個大料、適量醬油炒勻。
3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒，把排骨的油逼出來。
4.水淹過排骨，蓋鍋大火燉。
5.燉至湯汁將要收盡時，加入香油和土豆充分翻炒。
6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉至收汁。
註：.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用再放鹽；喜歡吃辣的就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣；喜歡吃麻辣口味的就放點花椒......總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮就是！
五、北方土豆燒排骨
材料：姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜
做法：鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水，放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、淡醬油，大火燒開，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟軟以後，放入土豆，土豆軟後就可以大火收汁，放香油起鍋，撒入香菜。
ps:
如果有條件，可以用油炸壹下排骨，速度更快！
六、四川土豆燒排骨的做法
材料：郫縣豆瓣、幹花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花
做法：鍋內放油，燒熱，加幹花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水，放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、淡醬油，大火燒開，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟軟以後，放入土豆，土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒入蔥花。
ps:
如果有火鍋底料，可以摻水後放入少許，更香。如果覺得還不夠辣，加點幹辣椒或是辣椒面進去。
七、土豆燒排骨
咖喱味的［土豆燒排骨］：
材料：咖喱粉（或是油咖喱）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花
做法：鍋內放油，燒熱，加排骨入鍋內翻炒，變色後摻水，放入咖喱粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、淡醬油；大火燒開，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟軟以後，放入土豆，土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花OK。
ps:
咖喱不宜放得過多，否則偏苦，壹般比鹽稍多就可以了，咖喱粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖喱（瓶裝）味道好，但量較大。
八、土豆燒排骨的做法
原料：土豆，排骨
配料：花椒，胡椒粉，油，幹辣椒，八角，山賴，老姜，郫縣豆瓣
步驟：
1，大火，油若幹，油開，依次下老姜，山賴，八角，排骨，幹辣椒若幹
2，炒炒炒
3，肉變白後加水若幹（土豆需多些水，胡蘿蔔可少些）
4，加入郫縣豆瓣若幹
5，微火，慢慢燒，排骨7分熟時加土豆，繼續慢慢燒
…… …… ……
6，加味精，加鹽，加蔥，若汁太多可嵌少許豆粉