杏鮑菇可以隨意搭配，葷素皆宜，搭配胡蘿蔔、土豆、芹菜炒或涼拌，風味十足，口感清爽；用排骨、牛羊肉、雞翅烹制，鮮香可口，讓人忍不住食指大動。
今天給大家帶來的是幹鍋杏鮑菇，不用肉也能做出很好吃很好吃的菜！
紅燒杏鮑菇
1.首先我們準備兩個杏鮑菇，洗凈後從中間切開，然後撕成長條狀。用手撕出的杏鮑菇邊緣不規則，更容易吸收調味料和口感。
2.幾根線辣椒，去掉蒂，用斜刀切段，再切壹點紅辣椒來調色。
3.大蒜幾片，切片，洋蔥半個，切絲，用手撒，放在幹鍋底部。
4.壹塊五花肉，把豬皮打掉，為了切的更好，用刀拍幾下，再切成薄片，加點五花肉，菜會更香。
5.接下來我們來炒杏鮑菇，鍋中倒入植物油，油六成熱時倒入杏鮑菇，中火快速炒30秒，炒到焦邊後立即倒出來控油。
6.在鍋裏加熱油。油熱後，將五花肉翻炒2分鐘。炸完油，倒入蒜片，翻炒出蒜味。加入壹把幹辣椒，小火翻炒。小心不要炒辣椒。聞到辣味後，起鍋，加入10g豆瓣醬和5g辣醬，炒出醬料紅油。
7.然後倒入杏鮑菇和青椒圈，轉大火翻炒片刻。青椒切段後，加入鹽2克，雞粉1克，花椒粉1克，加少許糖提鮮，醬油5克。轉大火，快速翻炒撈出調料，再倒入紅辣椒油提亮顏色，裝盤即可。
技術要點:
1.炒杏鮑菇的時候油溫要高壹些，這樣裏面的水分可以快速蒸發，同時可以防止吸入太多的油，使之更加緊實鮮嫩。
2.五花肉壹定要用豬油充分翻炒，這樣菜會更香。
3.豆瓣醬和辣醬是這道菜味道的關鍵。紅油壹定要充分炒，兩種都是鹹的，調味的時候要掌握好鹽的量。
好了，這道杏鮑菇麻辣幹鍋做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧！