有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用來煮鴨子和烤肉，具有獨特的風味。慈溪、余姚、紹興的居民自己做的。
方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。
幹菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
方法步驟
1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，曬幹5天左右，堆放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓壹下，等有蔬菜汁滲出時再放入陶罐中。
4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品幹梅子吃了。這時候菜線就會變成壹個幹梅子，顏色金黃，味道鹹酸。
客家梅幹
梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園子裏的芥菜長滿了青苔。它拇指粗，頂端有芽。形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，取出曬幹，就成了色澤金黃，味道鹹酸，特別香的梅幹菜。
紹興話梅:
它有光澤和黑色，香味醇厚，耐儲存。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。在加工過程中，通常將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾曬65，438+0天，堆放在陰涼通風處4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，按照每100斤新鮮蔬菜加3斤鹽制作蔬菜，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到汁夠為止。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。