嘗嘗荊門的特色菜！
吃在人們的生活中起著重要的作用。那麽，什麽樣的食物既能撫慰腸胃，又能養眼呢？連日來，記者走訪了市內幾家酒店、賓館，請他們獻上自己的特色菜，供大家在做飯、炒菜時參考。粥王宓向記者推薦了蘑菇燉雞和他們的特色粥——臘八粥。香菇燉雞的做法是將幹香菇用開水攤開，洗凈，切成條狀。將雞的頭、爪、五臟去掉，剁碎，用開水焯壹下撈出備用。炒鍋放油，先放入花椒、大料、幹辣椒炒香，再放入姜、蔥翻炒，再放入雞塊翻炒，加入醬油、料酒，至雞塊呈金黃色，倒入香菇翻炒，然後倒入砂鍋，加入雞湯500克。加入鹽、味精、蔥花、姜片。蓋上鍋蓋，煨至雞肉去骨。臘八粥的做法是:用土雞做高湯，依次加入小米、黃米、糯米、玉米、黑米、棗泥，小火熬制4小時左右。待幹度適中後，加入紅糖、杏仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、松子，文火煮壹小時。如果想做肉粥，也可以根據自己的需要加入魚片、腰子片、蝦等原料。怡華園酒店向記者推薦了韓式紅燒鱸魚和風味四季豆兩道菜。韓式醬鱸魚的做法是:將鱸魚邊緣打開，拍上生粉，上油，炸至七成熟，再將蠔油、蒜、醬油、料酒、胡椒粉等配料炒香，勾芡。這道菜有點甜。品嘗四季豆的方法是:將四季豆油至半熟，然後將臘肉翻炒，加入幹辣椒、醬油、雞精、味精，加入半熟的四季豆翻炒至熟。這道菜微辣鹹。商會餐飲部推薦了兩個特色菜，糍粑鯽魚和紅燒全鴨。汽巴鯽魚的做法是:將野生鯽魚洗凈，加入鹽、胡椒粉等調料，風幹半天。鍋燒熱後，將魚放入油中炸，炸好後放入蔥花、芝麻、花椒等調料，翻炒，然後出鍋。這道菜的特點是色澤金黃，外酥裏嫩。鹵香全鴨的做法是:村裏本地的壹只鴨子，洗凈去內臟，用鹽腌制24小時，用鹵水腌制。然後切成塊，放在盤子裏。這道菜的特點是軟硬適中，微辣。海景綠葉酒店推薦四大特色菜。排骨蓋澆飯:排骨用醬蒸熟，把湯壹起放在蓋澆飯上，圍著吃。體現了砂碗的地方風味。荷香糯米雞:將鮮雞切成丁，用醬炒香，與蒸熟的泰國糯米拌成餡，用荷葉包裹，蒸至荷葉香。其特點是爽滑堅韌，再加上淡淡的荷葉清香，回味無窮。脆皮菇杯:將鮮茶樹菇、紅肉松、高湯煮熟調味，使湯汁呈乳白色，放入燉盅內，蓋上脆皮，烤制而成。其特點是外形美觀，皮脆，湯滑。雪美涼:鮮牛奶泡蛋清做餡，冰袋裝著吃。在冰箱裏冷凍幾分鐘後，味道會更新鮮。它的特點是清涼、柔和、香甜。