移民意大利不可不知的意面歷史

有關面條的起源，歷來眾說紛紜。有人說是中國，有人說是波斯，也有人說是約旦河谷。但可以肯定，與流行說法不同的是，面條並不是被馬可波羅引入意大利的。我們現在吃的意大利幹面條起源於阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越沙漠攜帶的幹糧。在公元9世紀，阿拉伯菜譜中就出現了幹面條;到了10世紀，阿拉伯文字記載了壹種叫itriyah的在商店賣的長條型幹面。這種幹面條很快傳到了希臘，被稱作itria，後來又傳到了阿拉伯人控制的西西裏島。壹位阿拉伯地理學家在1150年留下了有關制作和出口幹面條的記載。馬可波羅1292年才回到意大利，而這些證據都早於1292年，充分說明馬可波羅將面條引入意大利的說法是不準確的。 早在中世紀，意大利面就有不同的形狀和大小，這種特色壹直保持到今天。15世紀，制作面條的工藝傳到意大利其他地方。當時流傳下來的壹種制作通心粉(macaroni)的方法就是在面團中加玫瑰水，這仍然反映出阿拉伯的影響，如果現在有哪家餐廳采用這種做法，他們壹定會打出新世紀fusion菜的招牌。到了1574年，壹個名叫面條生產商社團的行會成立了，1577年還制定了面條大師社團規章。顯然，幾個世紀來，意大利人壹直把做意大利面當成壹項嚴肅的事業。

　直到17世紀，意大利面壹直是富人們享用的佳肴。後來在那不勒斯出現了機械壓面機，生產成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的窮人們幾乎頓頓都要吃面，所以有人叫他們吃通心粉的民族。在19世紀晚期，大量生產面條的新機器出現了，面條的種類和形狀也越來越豐富。

　當然，大家都知道，意大利面必須有沙司醬來配。最早的沙司醬是豬油和奶酪，富人們則用糖和肉桂。番茄沙司到19世紀才成為意大利面的佐餐佳料。別忘了，番茄是被西班牙人從美洲帶入歐洲的，幾年後，它才開始在意式美食中扮演重要角色。如果妳打算去羅馬旅行，壹定別忘了去那兒的面食博物館看看，詳細了解壹下意大利面的歷史。

　現在的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是幹面。意大利法律規定，幹面條只能用硬質小麥粉和水做，不能摻其他東西。幹面條的形狀多得數不過來，大多數是根據形狀命名的，比如farfalle(蝴蝶形面);conchiglie(貝殼面);spaghetti(細面);penne(管形面);orrichiete(小耳朵面)，很像中國的貓耳朵面食。

　與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和壹種特殊的小麥粉做的。這種小麥粉在北京的有些超市也能買到。在北京，有些意大利餐廳也有新鮮面條，而且總是打出自制的名頭，但大家不壹定知道這到底是什麽東西。所以，如果妳有任何疑問，壹定要問個明白。