這個季節最喜歡吃的就是菠菜了，菠菜美味而又富有營養。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用，糖尿病人經常吃菠菜有利於血糖保持穩定，同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、菠菜對治療便秘、痔瘡有壹定的療效。菠菜還可以防止衰老，防治缺鐵性貧血，促進呼吸系統；菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強產婦對鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的理想食物，菠菜中的膳食纖維能起到很好的通便作用。
壹、菠菜炒蛋
材料：菠菜300g，雞蛋2個，油，鹽，生姜
做法：
1、將雞蛋打入碗中攪成蛋液；菠菜洗凈切段，開水綽燙後快速瀝幹。
2、鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。
3、鍋內倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。
二、涼拌菠菜
材料：肉絲、菠菜、花生米、陳醋、生抽、雞精、白糖、老幹媽醬。
做法：
1、將陳醋、生抽、雞精、白糖、老幹媽與少許橄欖油混合在壹起調制成調味汁。
2、肉絲加入少許醬油、花椒粉、蠔油與少許植物油腌制15分鐘備用。
3、炒鍋燒熱加入少許植物油，加入花生米炒熟，留底油加入肉絲煸熟後盛出，待肉絲與花生米冷卻。
4、菠菜洗凈，鍋中水燒開後加入菠菜煮熟後轉入冰水中冷卻後，切成小段加入肉絲與花生米，最後將調味汁淋上即可。
三、菠菜豬肝湯
材料：主材：菠菜，豬肝。調料：姜片，豬油少許，鹽。
做法：1，將豬肝洗凈濾去血水後切片。2，切片後將豬肝用少許白醋腌制後用清水沖洗幹凈。3，豬肝放入碗裏，用滾水倒入後再將水倒出，如此反復幾次。（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的壹層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）4，鍋內放入豬油，姜片，炒出香味後加入水（高湯更好）．水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。
四、菠菜雞蛋餅
食材：菠菜250克，雞蛋3個，中筋面粉50克，鹽適量，食用油少許，胡椒粉少許
做法：
首先來處理菠菜，菠菜泥沙比較多，先擇去老根後再來清洗，清洗的時候多沖洗幾遍。
洗凈瀝幹水備用。
3.鍋裏放入適量清水，大火燒開後加入幾滴油和少許鹽，再放入菠菜焯燙20-30秒。加鹽和油可以讓菠菜的顏色看起來更加翠綠。
4.菠菜變軟後立即撈出過涼水，涼水可以讓熱菠菜迅速降溫，顏色也不會變黃。
5.用手抓幹菠菜的水分，然後用刀切碎備用。
6.碗裏敲入2個雞蛋，用筷子順著壹個方向打散。
7.再加入少許胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻。
8.接著加入面粉。
9.用手動打蛋器攪打均勻，面糊沒有顆粒狀即可。
10.最後加入切碎的菠菜，跟蛋糊混合均勻。菠菜切碎壹點口感會更好。
11.平底鍋裏倒入少許油，然後倒入菠菜雞蛋面糊，小火煎熟。
12.煎菠菜雞蛋餅的時候，在小碗裏敲入1個雞蛋，用筷子打撒，淋在煎熟的雞蛋餅上。
13.小火煎至兩面金黃即可出鍋。
14.營養美味的菠菜雞蛋餅就做好了，用刀切成幾等份就可以開吃了。