米醋1湯勺，生抽少許，紅油2湯勺，胡蘿蔔，白菜，鹽少許，番茄沙司1湯勺
做法編輯
1.白菜中層葉子分片剝下，入開水鍋內焯壹下，瀝幹水分加入適量鹽。
2.15分鐘後將水分再次瀝幹，將每片白菜葉卷起用胡蘿蔔條系好，擺入盤中。
3.澆汁的做法：紅油兩湯匙，生抽少許，米醋壹湯匙，鹽少許，番茄沙司壹湯匙攪拌均勻澆汁即可
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、幹貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；幹貝浸發好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗凈，壹起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
步驟2
同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
步驟3
湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另壹鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
步驟4
把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中壹鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反復穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
步驟5
將菜心墊在碗底，燒開另壹鍋高湯，舀進碗內，即成。