我說的是壹種普遍的做法，因為大規模的烹飪即使不需要機器也需要大鍋。所以過程會略有不同，但並不難。妳可以在家做，而且很好吃。
1，大公雞壹只，洗凈切碎成約1.5 cm的小塊雞肉，再次洗凈控血，擦幹水分備用。
2.取壹個大鍋，將雞肉和鹽、醬油、胡椒粉、姜粉、料酒混合均勻，腌制2小時。
1.如果時間充足，取貴州小米辣用清水浸泡1小時，每500克辣椒準備30克生姜和50克大蒜。
2.如果著急的話，可以直接把幹辣椒放入鍋中焯水，然後小火煮30分鐘，直到辣椒變軟變腫。
3.用攪拌機把辣椒、姜、蒜打成糊狀辣椒醬。
1.取出油底殼。油溫六成時，將腌制好的雞塊放入鍋中炸至金黃色，取出控油待用。
2.當鍋內油溫升至7成時，再將炸好的雞塊放入鍋內炸20秒左右，變成金紅色，然後取出控油。
1，放寬鍋裏的油，每斤雞200克左右的油。加熱後放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。
2.加入豆瓣碎和豆豉碎繼續小火翻炒，過了紅油。
3.加入超出香味的巴贊胡椒，繼續煎直到蒸汽變幹。
4.加入炒好的雞丁，翻炒至辣椒醬能均勻包裹雞丁表面，撒上香辛料粉(用十三香即可)、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、熟芝麻。
5、把冰箱放在瓶子裏，想吃的時候用幹凈無水的筷子勺子拿出來。
更新，今天中午剛做了壹盤。按照下面本地朋友的正宗做法，本地辣椒不烈，不紅不辣。但是，很好吃，聞起來很香。
材料:胡椒500g，熟花生100g，熟芝麻100g，白酒1茶匙，糖1茶匙，鹽2茶匙。
食譜做法:
1.原料:鮮辣椒。
2.原料:熟花生。
3.原料:熟芝麻。
4.剁碎胡椒。
5.鍋中加入適量的油，炒菜時比平時多壹些。油六成熱時，倒入剁碎的胡椒粉。
6.鍋裏的油開始冒泡後，加入壹茶匙白酒和兩茶匙鹽，小火燉20分鐘。在此期間，不斷攪拌，防止粘鍋。
7.加入熟芝麻。
8.加入壹茶匙糖，攪拌均勻。
9.冷卻後加入煮熟的花生(花生可以切開，這樣花生的香味可以更好的釋放出來)
10.好吃的辣椒醬做好了，出鍋了。
辣椒和紅辣椒，辣椒面，大蒜，西紅柿，生姜，香料等。，放入攪拌機攪拌成糊狀。鍋裏放壹小碗水，水開了就可以往鍋裏放各種糊了。煮醬的時候，加鹽和糖(壹點點)。壹定要用勺子不停攪拌，防止粘鍋。等它由稀轉稠的時候關火，再倒點味精，晾涼裝瓶。
不用放利口酒嗎？
我不會做的。貴陽和安順就是這麽幹的！
多放點味精就行了
沒有利口酒，不是正宗的老州辣雞！