中國古代人是怎麽吃肉的？

古代人吃肉的方法很多。牲畜的肉都可以稱為肉，但打開中國北方和南方餐館的菜單，妳會發現今天漢族人餐桌上的肉指的是豬肉，區別在於畜種的名稱，通常是牛肉。肉魚肉豬肉，木須肉之類的北京風味的豬肉羊肉——都是豬肉，而洋蔥和紅牛裏脊牛肉，則明確顯示使用的食材是牛羊肉。豬肉菜比較常見。然而，在中國的飲食史上，豬肉在古代並沒有占據很高的地位。這壹段可以解釋為不同類別允許的不同種類的肉。另壹種解釋是牛肉比羊肉高貴，羊肉比狗肉和豬肉高貴。

魏晉以後，大量的胡人定居在中國北方。南北朝時，洛陽的伽藍說“羊是路上最多產的”。北魏的《齊書》和唐初五代末的《四時纂要》是我國古代兩部重要的農書，對養羊十分重視。比養豬還高。到了唐朝，李氏家族建立了鮮卑人的血統。皇室貴族都喜歡吃羊肉，民間羊風越來越大。

到了宋代，羊肉逐漸主導了中國的餐桌。皇家法令要求皇室只能吃羊肉。蘇東坡對豬肉的喜愛無與倫比。在回答畢忠舉的時候，他把朋友們在佛學上的成就比作龍肉，把自己的人生比作豬肉。雖然宋代貴族如羊肉，但民間豬肉的消費也不容小覷。據《東京夢》記載，當時首都開封有幾十個人帶著從四川買來的幾萬頭豬到北京。場面十分壯觀。在明朝，吃豬肉變得非常流行。據《明故宮史》記載，皇室過年會吃豬肉、豬灌腸、豬頭肉等。

改革開放40年來，中國人民的生活水平日益提高，糧食消費結構也發生了很大變化。最突出的是肉制品消費的增加。當人們收入水平比較低的時候，以吃為主，食物含量以食物為主；當物質基礎逐漸提高，谷類和薯類食物的份額逐漸被肉蛋奶取代。