水煮牛肉的精髓在於最後壹步的花椒和辣椒的搭配。牛肉湯倒入盤中後，在牛肉面上撒上胡椒粉和幹辣椒。在熱油倒入牛肉面的壹瞬間，熱油和花椒辣椒的接觸瞬間散發出濃濃的芝麻焦香味。兩種味道融合在壹起，“芝麻”撲鼻而來，好吃又香。
四川的水煮牛肉講究原汁原味。牛肉在烹飪前15分鐘切開。牛肉切成0.2厘米左右的薄片，然後加鹽、醬油，拌入生粉。
成分:
牛肉450克，豆芽250克，姜片5克，幹辣椒段10克，花椒3克。
調料:
鹽4g，豆瓣醬20g，生抽15g，香油10g，料酒20g。
步驟1，
把鍋洗幹凈，燒開水把豆芽煮熟，放在盤子底部。
第二步，
鍋洗凈，燒熱，加點油，放入豆瓣醬，炒香姜片。
第三步，
保存料酒，加入適量的水，加入適量的醬油、鹽和香油，燒開。
第四步，
將腌好的牛肉放入鍋中，煮至牛肉伸展開來。
第五步，
將牛肉和湯倒入底部有豆芽的盤中。
第六步，
撒上花椒和幹紅辣椒，倒入熱油。
熱油倒入的壹瞬間，兩種味道融合在壹起，麻辣鮮香噴薄而出，清香撲鼻。