有很多選擇。畢竟年夜飯的季節不是夏天的三伏天，壹定要吃涼的。
可以做牛肉醬和肉末，但畢竟是肉菜，耗時較長，難度較大，對於蔬菜或者半成品還是比較簡單的。
1，辣椒變雞蛋
材料:皮蛋5個，小辣椒6個，醋適量，鹽適量，蒜1醬油適量，小米椒2個。
生產流程:
1.將換好的雞蛋破殼，剝去外殼，放在水龍頭下沖洗幹凈。
2.切皮蛋時，皮蛋蛋黃很粘，經常粘在刀上。切皮蛋前在刀片上灑些水，這樣切皮蛋的時候不會粘的很厲害。皮蛋切好後，放在盤子裏。
3.把切好的皮蛋放在盤子裏。
4.青椒和紅椒去根，先切成椒圈，再剁碎。3茶匙辣油。註意竅門。將剁碎的青紅椒放入碗中，加入油、鹽、少許醬油，加入陳醋。陳醋量略大，陳醋更醇厚。把調好的汁倒在皮蛋上，讓皮蛋泡在醋裏，可以調節皮蛋的口感，讓味道更好。
2、麻辣面筋蘆筍
成分:龍須菜，面筋。
生產流程:
1.面筋提前用冷水浸泡，擠出水分。面筋切成小條如圖。鍋中水燒開，倒入切好的面筋，煮2-3分鐘，撈出，擠出水分。
2.將蘆筍放入沸水鍋中。可以先把梗放入鍋中煮1分鐘，再把整鍋放入鍋中煮1-2分鐘。做菜的時候可以加壹點鹽，這樣青菜就鮮亮了。取出後切成兩部分備用。
3.調整涼菜主要調料:鹽、雞精、花椒粉、幹辣椒粒。自制辣椒油:鍋裏倒油，辣椒面裏放入花椒粒、八角、桂皮、香葉和油，撒上壹些白芝麻！
4.開始調涼菜:鍋裏倒油，放入花椒粒，桂皮等。，並將油加熱備用。
5.加入花椒粉、鹽、蠔油、雞精、五香粉等。放入盤中，倒入熱油。6.按下鍵，倒入事先準備好的辣椒油(可以加醋，所以不要提前放，醋菜顏色會變暗不綠，可以放在桌子前面)。我沒有在我的杯子裏放醋。