原料和調料:
雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等調料，麻辣少女醬，火鍋底料，極好吃，味精，糖等等。
開始制作:
1.將兩包冷凍雞爪(約4斤)放入清水中解凍，在水中浸泡兩個小時去血。
2.鍋中加水(不是雞爪)，加入兩勺麥芽糖，加少許白醋加熱，麥芽糖融化後加入雞爪，煮兩三分鐘左右，倒出瀝幹。
3.鍋中倒入寬油，燒至七成熱，放入雞爪保持中火，炸至金黃色(外層冒泡)，撈出放入冷水中浸泡半小時以上。
4.將100克油留在鍋中。油溫三成熱時，加入50g姜片，炒幹。加入20克胡椒、4片八角、2片白芷和5片豆蔻，炒出香味。加入豆瓣醬40g，麻辣少女醬20g，壹起炒紅油，然後加入清水，大火燒開，放入雞爪。
5.打開鍋蓋，把雞爪壹只只放入盤中。
~香辣雞爪制作小技巧~
1.麥芽糖起著色作用。如果沒有，可以用蜂蜜代替。
2.雞爪炒好後，迅速放入冷水中。如果可能的話，可以用冰水。把它們交替放入冰水中，可以使雞爪起皺，虎皮膨脹。
3.雞爪盡量選擇大廠家的品牌貨，淤血少，質量有保證。
4.這個比例屬於家庭公式。如果酒店大量制作，就要把調料放在調料包裏重復使用，這樣成品才能打撈出來。
5.雞爪鹵水盡量不要放醬油，因為成品涼了以後顏色會氧化變黑嚴重。
6.雞爪壓十幾分鐘後要自然放氣，不能直接拉高壓閥，以免雞爪因壓力沸騰爆裂而影響外觀。
最終總結:
雞爪含有豐富的鈣和膠原蛋白，還有大量的脂肪和微量元素。具有降低血壓、緩沖貧血、美容養顏、強健骨骼的功效。