做泡菜，先提水。
1，幹凈的冷水，可以用礦泉水，可以是涼開水，我媽用泡過的茶來涼(普通茶就可以了)
2、鹽，比平時的湯更鹹，適中，完全憑感覺，也可以用舌頭試試。
3、壹小杯白酒，高，不多。但是它經常會被需要。
4、少許辣椒(不吃麻就不放或少放)
5、幾個小辣椒比較辣。
6、幾顆冰糖(據說用白糖做的比較苦。沒試過不知道是真是假)
7.生姜切片
把白菜、甘藍、白蘿蔔、胡蘿蔔等要泡的蔬菜洗幹凈，擦幹表面水分，塞到裏面。
把這些放進泡菜壇，蓋上蓋子，如果是陶壇的話在外沿加水。天氣熱的話，1-2天吃起來像泡菜。天冷多泡幾天，壹般可以吃壹個星期。如果泡生菜，需要1-2天。
註意事項:
1，做泡菜的過程中，不能沾油和生水，嘗菜的筷子壹定要幹凈幹燥，否則泡出來的湯容易起泡。
2.把罐子放在陰涼避光的地方。
3.如果有白泡，可以多放壹點白酒，密封三到五天，直到慢慢消失。
4.每次新菜放進去，都要把表面的水擦幹。新菜放入壇子後，必須根據菜的量酌情加鹽。
5、定期把泡好的泡菜拿出來吃，時間長了，容易腐爛，變得很酸。
6、有點受季節限制，太熱容易腐爛，只能放冰箱。