菱角，學名菱角，屬於莎草科菱角屬，又稱荸薺。莎草科荸薺為淺水多年生草本植物，以鱗莖為蔬菜。古稱附子(Fuzi)，俗稱馬蹄，又叫栗子，因形似馬蹄、栗子而得名。原產印度，主要分布在江蘇、安徽、福建、浙江、廣東和水澤。
馬蹄皮呈紫黑色，肉呈白色，味道香甜多汁，清脆可口。自古有“地下雪梨”之稱，北方人視其為“江南人參”。它可以作為水果和蔬菜生吃。球莖富含澱粉，生食、熟食或提取澱粉都很美味。也用於醫藥。
馬蹄鐵怎麽吃
1，山楂馬蹄汁
材料:山楂10，糖適量，鮮馬蹄10。
做法:將山楂洗凈，新鮮馬蹄去皮洗凈，壹起榨成汁倒入杯中。在山楂和馬蹄的汁液中加入白糖，攪拌均勻即可食用。
2.爆炒四寶
配料:胡蘿蔔、菱角、黑木耳、荷蘭豆。
做法:馬蹄去皮，胡蘿蔔切塊，黑木耳和荷蘭豆切塊備用。將油倒入鍋中。油熱時，將胡蘿蔔放入鍋中，炒香。加入荸薺、黑木耳、荷蘭豆翻炒。最後加入適量的鹽和雞精，裝盤即可。
3.冬瓜馬蹄露
材料:冬瓜100g，馬蹄3個，黃冰糖少許，紅糖適量。
做法:冬瓜去皮後洗凈，切成薄片，保留瓜皮和籽。將冬瓜放入鍋中，加水煮沸30分鐘左右。加入黃冰糖和紅糖繼續煮20分鐘。取出冬瓜片，馬蹄去皮，切成丁，倒入鍋中煮3分鐘。
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