時至今日，說到炒鍋，炒鍋的種類和材質多種多樣。在選購和使用工件時，既要考慮家庭的實際需求，又要“最大化”其使用價值，“最大化”其使用壽命。
鐵鍋
在酸性條件下，鐵鍋中可析出少量鐵。這種鐵可以被人體吸收利用，使人體獲得相應的微量元素，這就是鐵鍋的優點。其缺點是太重，耐腐蝕性弱，易氧化，易與食品中的酸、堿等成分發生化學反應，使用壽命往往較短。
鋁罐
鋁制炊具輕巧便宜，但導熱性不好，使用時容易糊鍋，清洗起來也比較麻煩。另外，鋁鍋不宜煮酸性、堿性、鹹味食物，否則容易析出大量鋁，汙染食物。註意:如果妳攝入過多的鋁，人的衰老過程會加快，他們可能會患阿爾茨海默病。
不銹鋼鍋
不銹鋼鍋不僅外形美觀，而且耐腐蝕性強，因此受到了很多家庭的歡迎。它的缺點是:導熱不均勻，不適合烹飪，不適合長期存放酸性食物。
鋁合金鍋
以不粘鍋為例。鋁合金鍋大多具有不粘、不糊、易清洗、耐腐蝕等優點。但缺點是使用要求高，鍋體既不能用猛火、鋼鏟、鐵鍬等硬物刮擦，也不能用鐵絲工具清洗鍋體，使用起來比較麻煩。
鐵質不粘鍋
鐵質不粘鍋具有鋁合金鍋的大部分優點，但市面上大部分商品都存在衛生、性能不合格等問題，購買時需要格外謹慎。
搪瓷鍋
搪瓷鍋比較輕，但不能長時間盛放酸性食物和飲料，否則容易析出壹定量的鉛。另外請註意:加熱搪瓷鍋時千萬不要把鍋底燒紅，否則可能會爆裂。
陶罐
砂鍋導熱性差，散熱性差，不適合當炒鍋用，但這既是它的缺點，也是它的優點。如果用來燉肉、煲湯或者煎中藥，這個性能就大有用武之地了。
壹、新買的砂鍋內壁搪瓷壹般含有少量的鉛，所以使用前記得用4%的醋和水溶液加熱煮沸浸泡，去除其大部分有害物質。
第二，如果砂鍋內壁有顏色，不宜用來存放酒、醋、酸性飲料和食物。