1，山楂
燉牛肉時，加入山楂可以軟化肉質，去腥增鮮，使牛肉更加熟爛。山楂中的脂肪酶和山楂酸能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性。同時幹山楂片可以縮短牛肉出鍋時間，軟化肉質，解悶。山楂的量不宜過多。壹般500克牛肉配2-3個山楂比較好吃。
2.啤酒
在燉牛肉中加入適量的啤酒，可以增加肉的軟嫩度，使牛肉更容易熟爛。啤酒中含有酵母、啤酒花、酒糟香氣、酒精、二氧化碳等物質，能保持肉的水分，去除牛肉的腥味，釋放肉的鮮嫩口感。同時，啤酒還能軟化肉質，加速肉質軟爛，使燉牛肉更軟爛。
3.紅茶
燉牛肉時，加入紅茶可以使其色澤更好，味道更香，縮短燉煮時間，脫腥效果好。紅茶中的堿性物質可以分解牛肉纖維，使燉牛肉更加腐爛。燉牛肉的時候，可以同時往鍋裏放壹把用紗布包著的茶葉，和肉壹起燒。牛肉燉的很快，不會影響牛肉的味道。
4.白醋
燉牛肉的鍋裏加壹點白醋，可以幫助纖維更快軟化，讓牛肉更容易煮開，還可以起到調味的作用。白醋可以快速燉牛肉，加入少量白醋對牛肉的口感沒有影響，反而可以軟化肉質。但需要註意的是，白醋的用量要適當，否則會影響牛肉的口感。
5、橘子皮
燉牛肉的時候，加入橘皮可以增加燉牛肉的爛度，同時也可以讓牛肉湯不油膩。此外，橘皮還能去除牛肉的腥味，讓燉牛肉更香。燉牛肉的時候，還可以加點冰糖，進壹步提味，讓牛肉更脆更爛。總之，橘皮是燉牛肉的好幫手，可以讓牛肉更加鮮美。