銀魚潔白如雪，無骨無刺，味道鮮甜。最適合做蛋羹，炒雞蛋。白蝦和螃蟹本身就很好吃，不管怎麽煮都很好吃。中國是銀魚的原產地和主要分布區，其中淡水區的銀魚最為鮮嫩。全身軟白，無刺無骨，特別適合兒童和牙齒不好的老人食用。
巢湖銀魚。
民間流傳著壹個關於銀魚的悲傷傳說。從前，水晶宮的龍王身邊有壹對男女，男的叫銀果，女的叫銀華。有壹天，龍王派他們去地球看生物的生長。在地球上，他們看到人們過著幸福的生活，非常羨慕。他們秘密結婚，過著互敬互愛的自由生活。後來龍王知道了這件事，就把銀果和金銀花變成了透明的小魚，從此只能在淺水裏遊泳。
與洞庭湖、鄱陽湖的銀魚不同，巢湖的銀魚肉質細膩、白嫩、無骨、無刺、有腥味。巢湖地區水溫適宜，與長江相連的沿岸水生植物茂盛，是產卵的好地方。每年2、3月產卵孵化的銀魚魚苗，5月下旬生長成熟，體長已達10 cm以上，此時最為鮮美。1958年在巢湖入長江口處修建水閘，控制了巢湖水位，增加了銀魚產量。
巢湖名菜銀魚蒸蛋是兩種天然新鮮事物的巧妙結合。在新鮮銀魚中加入鹽和清油，拌勻，去腥，腌制入味。將雞蛋攪拌成蛋液，撒上精鹽和味精拌勻。倒入盤中。“魚和蛋不能混在壹起。壹種食材有適合食材的方法，人也是如此。”巢湖人都知道，加蛋液之前要把蒸鍋燒開，小火蒸7分鐘左右再放魚。“最後壹顆蔥花，正是時候。”將青蔥鋪在面條上，蒸3分鐘。關火，但不要匆忙揭開蓋子。用余熱烤2分鐘，淋上醬油和油，上桌前撒上胡椒粉。
壹口米飯，壹勺蛋羹，只要是在巢湖邊長大的孩子，都不會忘記在米飯裏找到銀魚滑滑的影子的記憶。麻油裏仿佛有媽媽指尖的溫度，蛋香裏不可忽視的美味觸感，是家鄉最值得驕傲的寶藏。