1.首先，我們要宰殺壹只幹凈的小雞，把它切成大小均勻的小塊。最好把它剁小壹點，這樣更入味。剁的時候要把雞的屁股和腳趾去掉，把剁碎的雞塊放入清水中，抓起來洗幹凈，然後撈出控水備用。
2.將壹根蔥切段，壹片姜切片，然後抓壹把幹辣椒和壹把青椒，加入1塊八角，壹段桂皮，幾片香葉和幾片蒜，再準備壹罐啤酒備用。
3.所有食材準備好之後，我們開始炒菜，鍋裏燒油，倒出熱油，充分滑鍋後加入冷油。在熱鍋裏用冷油煎雞塊，不容易粘鍋。將控濕的雞塊倒入鍋中翻炒約1分鐘，將雞塊中的水翻炒至香，再將控油的雞塊倒出。
4.再把鍋裏的油燒壹下。油熱後倒入準備好的調料，小火炒出香味，然後倒入控油的雞塊，翻炒均勻，加入豆瓣醬20g，豆瓣醬紅油翻炒，雞塊上色，倒入壹罐啤酒。啤酒可以去除魚腥味，增加新鮮度。從鍋邊倒入適量的水，水量要少於雞塊。
5.加入鹽2克，65438+雞粉0克，鮮糖少許，生抽20克，攪拌均勻，大火將湯燒開，小火燉20分鐘。燉雞塊的時候我們會準備壹個青椒壹個紅椒，切成圈備用，燉10分鐘左右，把剁碎的蒜放入鍋中。不要放的太早，會失去味道。
6.20分鐘後，雞塊已燉至吸收湯汁，轉大火收湯至濃稠，挑出鍋內調料，倒入切好的青紅椒圈，快速翻炒青紅椒，勾入少許水澱粉使湯汁更好地吸附在雞塊表面，再倒入少許紅油使菜品濕潤有光澤，然後出鍋裝盤。