顏色鮮紅，清香，甜鹹，滿滿的“肉味”番茄醬。番茄醬提供了顏色和調味料，以及熟悉和增強的氣味和質地。這是對美國飲食的完美補充:它與鹽和脂肪的味道形成對比，並增強了我們最受歡迎的食物的甜味。盡管我們認為它“僅僅”是我們真正食用的調味品，但它幫助改變了食物種植、加工和管理的方式。
我們把番茄醬塗在薯條、漢堡和熱狗上(雖然番茄醬和熱狗讓很多人覺得惡心)。我們把它倒在雞蛋、通心粉、奶酪、面包、炸蛤蜊和雞腿上。我們用它作為調味汁和砂鍋菜的配料。早在20世紀80年代，政治家和活動家們甚至就番茄醬在學校午餐中作為蔬菜的地位展開了辯論，盡管在隨後的幾十年裏，番茄醬的遠親薩爾薩和披薩上的番茄醬都是這樣切的。
番茄醬是世界新型工業化食品的典範。其獨特的甜辣味來自於嚴格的批量生產。典型的美國人，番茄醬是無縫標準化和大規模生產，以及清潔和低成本。美國人傳統上重視他們的食物，常常以犧牲味道為代價。貨架的穩定，本質上造就了我們所說的“美國風味”。
番茄醬不是在美國發明的。在中國早期，它是壹種發酵的不含番茄的魚露。英國水手買了這種醬，在17世紀被中國和印尼商人稱為ketsiaporcetchup，以緩解他們在船上吃的幹而普通的硬糖和鹹肉。在接下來的幾個世紀裏，番茄醬傳遍了大英帝國，並隨海軍環遊世界。當他們回到英國，水手和其他人試圖復制番茄醬來活躍標準，油膩的肉和土豆菜肴或燉魚，或者給肉汁和肉湯增加味道。食譜作者和小制造商試圖重現醬汁的復雜味道，用堅果、蘑菇或洋蔥代替魚。19世紀早期的大部分食譜都有各種番茄醬的配方。
但當番茄醬和番茄結合在壹起，工業化裝瓶，就成了真正的美國菜。1817年，英國出現了早期的番茄醬配方，需要“壹加侖優質、紅色、完全成熟的番茄醬(原文如此)”，以及鳳尾魚、洋蔥、鹽和各種香料，而真正發明番茄醬的是美國人。
美國番茄醬起源於今天的墨西哥和南美洲，由西班牙征服者引入歐洲和北美。到了19世紀，出現了無處不在的園林植物。(更早的時候，人們認為西紅柿不健康，甚至有毒)西紅柿成為許多醬料或燉菜的基礎。很快，西紅柿被裝進濃縮發酵番茄醬中，用醋和香料腌制，就像家庭主婦做蘑菇番茄醬壹樣。
但是歷史學家安德魯·史密斯指出，番茄醬變得非常受歡迎，它的使用迅速蔓延到美國各地。19世紀的美食與當時的英國飲食非常相似，有燉肉、湯、粗切肉、蔬菜水果，還有面包、面包以及更多的面包。番茄醬的味道和顏色實際上添加了壹些相當單調的蛋白質和谷物組合。
美國廠商在19年底開始大規模生產番茄醬，這種加工形成了調味品的獨特風味。早期的瓶裝番茄醬發酵或變質相對較快，但工業生產者發現添加額外的醋有助於保存它們。隨著時間的推移，他們添加了越來越多的醋，然後他們開始添加糖來平衡醋的酸味。番茄醬變得比以前更甜更酸了。美國人已經逐漸適應了商業番茄醬的這種特殊風味，它不同於家庭廚師制作的番茄醬。它的質地更厚實，由更多的糖制成，比自制的有更明亮更討喜的紅色(由於添加劑和保存方法)。工業化的番茄醬開始影響其他美國食物。隨著美國城市的發展，餐車、漢堡店和雞舍的數量也在增加。這些地方經常供應油膩的食物，和番茄醬很配。總部設在匹茲堡的亨氏公司
食品科學家最終找到了甜味、鹹味、酸味和鮮味的完美平衡。正如作家馬爾科姆·格拉德威爾指出的，他們創造了壹種精確校準的產品，其他人很難復制——壹種“柏拉圖式的番茄醬理想”。亨氏在國際博覽會上展出產品，將番茄醬的福音傳播到北美、英倫三島等地區。
憑借其合適的配方，制造範圍和全球野心，它迅速成為美國番茄醬的主要生產商，到20世紀初銷售額達到500萬。
除了其工業配方，亨氏還在發展、完善和推廣衛生生產方法方面發揮了重要作用，不僅是其番茄醬，還包括其數十種產品。該公司幫助規範瓶罐消毒，堅持要求工人遵守嚴格的清潔規則，甚至推動了衛生食品加工的立法。其他大型食品加工企業也緊隨其後。該公司生產番茄醬，然後番茄醬影響了其他所有東西的加工方式。
在本世紀後半葉，番茄醬在改變了美國食品的口味和管理之後，也幫助改變了它的增長方式，這可能並不牽強。番茄育種和機械收割機技術的創新部分是因為對調味品的需求，這有助於定義現代工業化農業。20世紀60年代，加州大學戴維斯分校的科學家開發了壹種機械番茄收割機。幾乎與此同時，植物遺傳學家完善了壹種番茄，它皮厚，形狀圓，可以承受機械收割和卡車運輸。這種新番茄可以說是食之無味，但其完美的育種和收獲技術風暴使番茄有了穩定的供應，並使裝瓶廠和罐頭廠能夠繼續運營。幾乎所有用於調味醬和番茄醬的番茄都是這個時期的產品，美國。
亨氏廣告中生產的許多其他水果和蔬菜也是這壹時期的產品。廣告來自1896波士頓烹飪學校烹飪科學與家政學報。(圖片由* * *公共資源提供)早期，番茄醬起到了很好的平衡作用，具有“壹種特殊的、前所未有的能力，為每個人提供某種東西。”番茄醬已經成為“最重要和最受歡迎的調味品，它對美國人有很大的吸引力。食品歷史學家伊麗莎白·羅津寫道，她稱之為“烹飪世界語”。番茄醬起到了階級平等的作用。無論什麽樣的教育環境，美國人都可以去路邊餐館或者燒烤店。對於大多數人來說，漢堡和薯條加番茄醬是民主又美味的最低餐。今天番茄醬的吸引力部分是因為它體現了美國人崇尚的原則，包括壹致性、價值和清潔。此外，羅進指出，番茄醬的使用是由準備和呈現中被視為“美國人”的食物和飲食決定的:想想漢堡和薯條，“棒球棒”