1.飯前做好充分準備。飯前做好充分的準備，並在規定的時間內完成尤為重要。各崗位要根據菜品平時的銷售情況做壹個統計，然後做好餐前粗加工、切配、煮半成品的準備工作。拿到菜單後，配菜就簡單多了。只需要抓配菜，現在不用挑切。節省了配菜的時間，整盤菜也會贏得時間。比如蔬菜采摘洗凈後，分份包裝，冷藏保存；如果需要換刀工或大小，需要根據相應的客流量和菜品銷量準備材料；冰鮮原料，如魷魚須、蝦等。，清洗後應按每份的量包裝，然後冷藏；再比如梅菜紅燒肉、蒸臘肉、珍珠丸子等菜肴，可以提前加工成半成品，只需稍加加熱即可食用。
另外，在各種原料處於半成品狀態時，調味料的使用也不容忽視。比如我們在做紅燒肉、臘肉的時候，把雞汁濃縮，提前燉足時間，也是提高上菜速度的重要壹步。
2.為每壹道菜設定壹個時間。在菜單上註明每道菜的時間，即從客人點餐，到把菜單傳到廚房，再到廚房加工制作菜肴所需要的時間。其目的是讓客人了解每道菜從加工到制作的大概時間，讓客人對上菜的時間有所把握，避免客人因為點了幾道復雜麻煩的菜而上不了菜的尷尬局面。如果客人真的點了幾個比較復雜的菜，就要準備壹個小夾子，上面標上桌號，可以分為三種顏色:綠色表示正常送餐速度，黃色表示快速送餐，紅色表示需要加快送餐速度，送餐順序會根據顏色來安排。特別是加菜的時候，需要夾上醒目的紅色來加快上菜的速度。
3.確保人員配備到位。廚房的人員配備是否合適，是烹飪快速的重要因素。每個崗位都配有壹名靈活、熟練的主管，在拿菜單後能有條不紊的指揮工作，讓廚房員工各司其職。配菜人員會把小夾子連同準備好的菜壹起遞到蓮臺，蓮臺會根據菜單和小夾子的顏色合理分配竈具。菜做好後，小夾子夾在盤沿上，菜被搬運到送菜間。在送菜間看壹下夾子，就知道菜是哪壹桌的了，即使再忙也不會因為同樣的菜不在同壹桌而錯過或錯過菜。
4.前臺服務員引導點菜。雖然菜單上標明了每道菜的時間，但有時候客人會點壹些比較復雜的菜，因為焦慮而頻繁催促，會給客人留下不好的印象。這時候就需要服務員引導客人點菜，盡量平衡好易菜和慢菜，讓等待時間更合理。有時候準備好的原料沒有及時賣出去，也需要廚房及時和前廳溝通，讓前廳服務員重點賣出去，而且因為是預先做好的菜，只要賣出去，送菜的速度自然會很快。
5.制作菜肴的標準卡片。每張菜單標準卡都有規定的制作時限，也就是下單到刷單的時間差。所以每條生產線都必須在規定的時間內完成操作，否則會受到系統的懲罰。
每張標準菜單卡都附有這道菜的照片和文字，貼在廚房的墻上，讓各崗位的廚師都可以學習自己的產品並記憶下來，工作中不會出現差錯，因為出現差錯時任何人都可以對照標準菜單卡互相糾正，從而保證了制作出來的菜肴的穩定性。