備用食材：排骨600克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，五香粉適量，陳皮1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹紅辣椒2個；
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制作過程：第壹步，排骨事先已經剁好了，將上面的雜質清洗幹凈，然後放入壹個清水盆中，將排骨放入其中浸泡最少1個小時，中途需要將泡出的血水換掉，保持水的幹凈，泡好後即可撈出；
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第二步，在鍋中添上水，放入泡好的排骨以及些許的花椒粒焯下水，待水煮開後，將上面的浮沫撇幹凈，繼續煮2分鐘，即可撈出，用溫水洗凈上面的浮沫，控幹水分待用；
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第三步，將炒鍋置於火上，燒熱後，加上適量的食用油，涼油放入所有的香料以及蔥姜，開始煸炒，待將其中的香味炒出來後，放入焯過水的排骨，炒至排骨變色之後，即可加上適量的料酒；
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第四步，繼續翻炒片刻，然後加上生抽和老抽，待排骨上色後，加上適量的五香粉翻炒均勻後，加上沒過食材的開水，待水煮開後，加上鍋蓋，轉至小火慢慢燉煮，差不多45分鐘後；
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第五步，排骨被燉至軟爛的時候，即可加上鹽調味，繼續煮10分鐘，看到鍋中還有湯汁，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，關火出鍋享用。做紅燒排骨時，為啥排骨焯水後腥還柴，大廚表示這是因為妳沒有用對方法，在做這道菜的時候，有人會先焯水，有人會直接燉，大廚說這都不對，正確方法應該是先將排骨放入清水中浸泡，這個過程逼出血水，然後再投入加上花椒的鍋中焯水，而且註意壹定是冷水下鍋，不僅會將血水逼出，吃著無腥味，而且還不會發柴，用這個方法處理排骨，之後不管是做什麽菜，都會非常香嫩好吃。小編壹開始也跟多數人壹樣，將排骨直接放入開水鍋中焯水，難怪排骨的肉柴還有腥味，自從學會正確做法後，排骨的口感便非常好。