我們先把五花肉切成40塊？40平方，每塊肉用繩子綁成十字結。肉的選擇很重要，因為這關系到這道菜的成敗。壹定要更厚更有層次感，而且壹定是帶皮的五花肉。我們在鍋裏放壹層油，然後把肉慢慢煎，皮朝上。記得用小火。這樣才能把肉裏的油完全炸透。把炒好的肉拿出來放在壹邊。
找壹個大壹點的砂鍋，下面放上姜片和小蔥，蓋上壹層，可以有效防止粘鍋。然後我們把炒好的豬肉平放在鍋裏，擺放整齊。將冰糖和水倒入鍋中，小火煨至冰糖融化。這時我們發現冰糖水的顏色已經變成了深棕色。當冰糖水冷卻後，我們加入適量的水加熱，然後將它熬成紅糖水。將剛做好的生抽、老抽、糖水、雕酒加入砂鍋中。
加入適量的水，水位大概是肉的2/3，然後我們大火煮開後再小火燉壹個小時。妳可以把肉從中間翻過來，直到裏面的汁液完全流幹。把豬肉整整齊齊地放在盤子裏，然後把鍋裏剩下的湯倒進去，倒入30克雕酒，放上幾顆紅棗，放在鍋裏蒸壹個小時左右，直到東坡肉做好。