材料
主料：田雞700克，
輔料：玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，
調料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉(豌豆)15克，大豆油50克
做法
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈；
2.蔥姜切成塊；蒜拍扁；
3.玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
4.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；
5.勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯；
6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；
7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
小訣竅:
食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
口味爆田雞
材料
凈田雞400克，嫩姜100克，大蒜20克，雞蛋清50克，紅椒10克，白葡萄酒50克，植物油，澱粉，白砂糖，鹽
做法
1.將田雞洗凈、剁塊，放雞蛋清、白葡萄酒、鹽和澱粉拌勻.
2.逐塊入四成熱的油鍋中炸透撈出.
3.姜切片，蒜去皮.
4.炒鍋上火，加植物油燒熱，放入蒜粒、紅椒圈、姜片、砂糖、鹽炒勻.
5.下入田雞腿，白葡萄酒燒開，淋水澱粉勾芡即成.
小訣竅:
1、田雞肉中易有寄生蟲卵，首先要反復沖洗幹凈，料理的方法盡量選用爆炒、油燜、水煮的方法，壹定要熟透再食用。
2、爆炒的時候盡量多壹點油，大火，要保證肉質細嫩的話，爆至表皮金黃即可，不要爆久了，會丟失水分，影響口感。
蒜頭燉田雞
材料
田雞400公克，蒜頭100公克，水700㏄，鹽1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.田雞切除腳部再剁塊洗凈後，放入沸水中汆燙去血水，撈起瀝幹備用。
2.蒜頭去外膜及蒂頭備用。
3.取壹鍋，放入作法2的蒜頭、作法1的田雞塊與水，再放入蒸鍋中蒸約30分鐘後，加入所有調味料繼續蒸約5分鐘即可。
椒鹽田雞
材料
田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用。
2.熱壹鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。
3.另熱壹鍋，放入少許油（份量外）、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田雞、調味料拌炒均勻即可。
法式炸田雞
材料
主料：鹹面包50克，鮮田雞200克，
輔料：雞蛋1個，紅蘿蔔10克調味料及，
調料：花生油50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，生粉適量
做法
（1）鹹面包切大片，田雞殺凈切成粒，紅蘿蔔切成粒。
（2）雞蛋打散，加入田雞，紅蘿蔔，鹽，味精，生粉，胡椒粉拌勻，然後把田雞釀到面包皮上待用。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時，放入釀面包炸至金黃，撈起即成。