基本介紹中文名:芥菜頭拉丁學名:芥菜別名:大頭菜、芥菜、辣菜、芥菜頭、疙瘩、疙瘩、兒童蔬菜世界:植物界:被子植物:雙子葉植物亞綱:棘足目:十字花科:十字花科:十字花科:十字花科:十字花科:十字花科:十字花科:十字花科:十字花科:芥菜屬:十字花科:十字花科:芥菜屬:芥菜屬:芥菜屬:芥菜屬分布:形態特征、生長環境、主要價值、主要特征中國、東南亞30-150 cm高，常無毛，有時幼莖葉有刺毛，有霜辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米。頂端鈍，基部楔形，大頭羽狀，有2-3對裂片，或不裂，邊緣有凹口或齒狀。葉柄長3-9厘米，具小裂片。莖下部的葉小，邊緣或齒有凹缺，有時有圓鈍鋸齒，不托住莖；莖上部葉狹披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，具不明顯的稀疏齒或全緣。芥菜頭的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖較短。葉子插在變短的莖上，莖的形狀有橢圓形、卵形、倒橢圓形和針刺形。葉子有綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色、綠色帶紫色或紫紅色。葉子光滑或枯萎。葉緣有鋸齒或波狀，全緣或具不同深淺和大小的裂片。花冠呈十字形，黃色，雄蕊四強，異花授粉，但自花授粉也能結實。種子圓形或橢圓形，紅棕色或紅色。芥菜頭是芥菜的壹個變種，用於根部。質地緊密，水分少，膳食纖維多，芥末味濃，有苦味光澤。芥菜生長環境涼而冷，不耐暑熱。適宜生長溫度為15 ~ 22攝氏度。最好種植在疏松肥沃的沙質土壤中，排水良好，陽光充足。播種繁殖采用播種法，以10 ~ 11冬季至日和秋季播種為佳。主要價值與功效芥末性溫，味辛，歸肺胃經；具有宣肺氣、益中、解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的作用；主治:咳嗽痰瘀，胸隔不暢，瘡瘍腫痛，聽力下降，牙齦腫痛，冷腹痛，便秘等癥。1.解毒消腫防癌抗癌芥菜頭中含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而起到抗癌的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。2.夏柒蕭氏芥菜頭中含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，可促進胃中的消化和吸收。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。3.利尿溫芥頭含有鈣、磷、鐵等微量元素。被人體吸收後，能利尿、保暖；促進體內水電解質平衡，可用於預防和治療小便澀痛、淋漓不盡的癥狀。適合人群，壹般人都可以食用。1.便秘和眼科患者的良好食療。2.發熱咳嗽、癤子患者；有眼疾、痔瘡、便血、上火的人不宜吃芥末。高血壓和動脈硬化的人要少吃。食療作用芥菜頭具有解毒消腫、下氣消食、利尿除濕的功效；主治:乳癤、小兒頭癤癤、脫發、黃疸、腹脹、便秘、黃赤或小便不通、肝氣不足、目黑。腌制法腌制芥菜頭芥菜頭的腌制法屬於家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是酸洗，制作簡單。芥末頭的腌制方法原料:芥末頭。芥末頭的腌制方法食材:花椒、幹辣椒、蒜、姜。芥末頭調料的腌制方法:鹽、白酒、清水。步驟:1。買回家後把芥末頭洗幹凈；2.把老皮和臟的地方剪掉，特別註意每個突起的底部，可能會臟，用刀剪掉；3.將芥菜頭各切成2-4片，鋪在寬敞的容器上，放在通風處晾幹；4.將原料中列出的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水，或者涼開水，清水加入半壇水的量就差不多了；5.把泡椒，生姜，壇子水泡過去，壹小部分放進新壇子裏，會讓新壇子裏的水味道更好。如果沒有，最好放點新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子足夠大，就不用另建壹個壇子，直接放在做泡椒的壇子裏，味道會更好；6.把罐子裏的東西都攪拌均勻，主要是鹽，讓它攪拌融化，否則容易沈底；7.將曬幹的芥菜頭放入壇內，在壇口扣壹個大小適中的小碟，防止壇沿水進入壇內，保持壇水衛生；8.蓋上蓋子，往壇沿加水；9.壹天後取出，切片或小塊，加些雞精和油辣椒拌勻。