1.先將大蔥葉切成細絲，然後將生姜切絲，將枸杞子泡在水中使其變軟。將鱸魚放入池中刮魚鱗，清洗肚子裏的內臟和鰓，最後用水將魚洗凈。先去掉魚鰭，然後用刀把鱸魚的頭尾切掉，再從鱸魚背部垂直切成厚厚的梳狀片。小心不要切掉魚腹。每壹塊都要盡可能厚。將切好的魚頭、魚尾、魚身放入盆中，用鹽、料酒抹勻，腌制10分鐘左右。然後把切好的魚分開，排成扇形，疊在盤子裏的洋蔥上。用廚房剪刀把魚頭從下巴處剪下，然後把魚頭豎著放在壹端，把魚尾疊在另壹端。撒上姜絲，放在泡好的枸杞上面。蒸鍋加水適量，燒開後將鱸魚放入蒸鍋，蒸8分鐘後關火，關火後不要急著開蓋，燜5分鐘後取出。出鍋後把菜裏多余的湯倒掉，用筷子夾掉魚下面的蔥和魚上面的姜。淋上蒸魚和醬油，撒上蔥絲和姜絲。在煎鍋裏，火熱到手心都是熱的。倒入花生油，放入花椒，加熱至油熱，再將熱油澆在魚上。
2.材料:鱸魚、姜絲、蔥絲、彩椒絲、鹽、雞粉、胡椒粉、蒸魚油、料酒。步驟:買回來壹條新鮮的鱸魚，魚販會直接清洗幹凈。妳要註意的是，妳要告訴魚販，當妳清理內臟的時候，妳只能在肚子裏切壹個小洋蔥。妳得多買些洋蔥。妳要把姜切絲，去皮，洗凈，切絲備用，洗凈切絲。這絕對是個慢活。累死我了，哈哈。將紅辣椒切成細絲，洗凈種子。將鱸魚血洗幹凈，切掉處理過的鱸魚背部。將魚頭切開，用刀將魚的背部切開，將相連的部分切開。千萬不要切成段。站起來割魚背很省力，也不容易破壞魚的完整性。
3.將切好的魚放入碗中，加入適量的鹽，然後加入適量的雞粉和胡椒粉。最後加入適量料酒，用手抓透，待魚充分入味後腌制10分鐘左右。將鹹魚放入盤中，擺成勝利的形狀。燒開的鍋加水，蓋上鍋蓋，大火蒸七分鐘，再小火煨五分鐘左右，鍋內放適量油加熱。從蒸魚鍋中取出，撒上蔥姜絲，再放入彩椒絲。最後在魚上澆壹點熱油，再澆適量蒸魚管油。這種開屏鱸魚造型精美，味道鮮美，營養豐富，是年夜飯不可或缺的美味。