佐料
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500克豬肉
佐料
黃酒
100g
冰糖
60克
鹽
適量的
米爾西亞
3片
八個角度
1
精力
1小塊
烹飪酒
2湯匙
重慶紅燒肉的做法
1.
豬肉準備好了。紅燒肉最好選擇帶皮的五花肉。因為家裏的原因，我選了豬前腸，肥肉只占六分之壹左右，所以我清洗了壹下。
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2.
鍋中燒開適量的水和姜片，將洗好的肉放入沸水中焯壹下變色。
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3.
熟肉洗凈，切成麻將大小的塊。
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4.
燒熱鍋，不放油，將肥肉塊放入切好的肉塊中翻炒至表面稍變色，有油冒出。
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5.
將瘦肉翻炒，瀝幹水分備用。
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6.
炒熟後放壹邊。
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7.
冰糖做好了，搗碎。
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8.
炒鍋裏有壹些肉的油，加了冰糖。
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9.
慢慢翻炒。
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10.
倒入炒好的肉翻炒。
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11.
加入醬油，倒入黃酒和水，直到面條不被淹沒，加入八角，桂皮，香葉和鹽。蓋上蓋子，煮開，慢慢煨。
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12.
大約1小時後，鍋裏的水燒幹，就可以出油了。
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重慶紅燒肉成品圖
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烹飪訣竅
做這道菜的時候，最好選擇冰糖，冰糖甜度高，口感純正，透明度高。是這道菜顏色的關鍵。如果冰糖大，就要提前打碎。我用的是單晶冰糖，不碎。糖的量大約是每斤肉1.5。