材料:大腸壹斤，青紅椒各兩個，泡姜壹塊，蒜三塊，剁椒少許。
練習:
1，大腸反復用水洗凈，沸水焯壹下，撈出放涼，切段，分別泡姜和青紅椒，蔥蒜切碎。燒熱鍋，倒入少許油。油熱後，放入大腸炒香。加入少許鹽，翻炒均勻。大腸煎好後，放入鍋中備用。
2、另起油鍋，爆香姜蒜，放入壹勺豆瓣醬，翻炒壹勺剁椒均勻，放入青椒翻炒壹分鐘。然後倒入大腸翻炒，加入生抽、老抽、少許鹽、雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可取出。
水煮蝦滑
配料:蝦、蛋清、豆芽、黃瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、幹辣椒。
工作方法
1.將蝦去殼，洗凈蝦線備用。用刀前端把蝦壓平，剁碎。準備好調料，幹辣椒切成小塊，蒜瓣去皮切成蒜末，生姜切成蒜末備用。豆芽和香菜洗凈，黃瓜洗凈切片備用。
2.在蝦醬中加入蛋清、少許料酒和鹽，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，然後加入壹湯匙澱粉用力攪拌，放入冰箱1小時左右。
3.往鍋裏加水，煮沸。將豆芽和黃瓜分別煮熟，放入碗底。
4、炒鍋熱油入桂皮、香葉、八角、花椒，翻炒至香，撇去調料，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入大蒜、姜末，翻炒幹辣椒調味，倒入適量開水，加入少許鹽。
5.用勺子往鍋裏放壹勺蝦醬，煮到浮起，將蝦滑入碗中，倒入湯汁，最後放香菜。
紅燒肉
練習:
1.鍋中加水，放入冷水中的五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，倒入料酒，煮到可以插筷子取出。
2.讓豬肉冷卻，然後把五花肉切成厚薄均勻的大塊，把豬皮碼下來放在碗裏，比較緊。
3.蔥切段，姜蒜切片，花椒、大料、幹辣椒準備好。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒，炒出調料的香味，倒入半碗水，再倒入紅燒醬油、料酒，加鹽，燒開關火。
5.將調味汁倒在碗中五花肉上，蒸鍋加水燒開，蒸40分鐘。
6.到時候把碗拿出來，挑出蔥、姜、蒜和幹辣椒、花椒，把蒸肉的湯倒進炒勺裏，把五花肉扣在盤子裏，皮朝上。
7.鍋中湯汁加熱，倒入適量水澱粉，加熱至湯汁變粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上。
小吃蟹味菇
配料:蟹味菇、紅椒、姜、青椒、蒜、鹽、蠔油、醬油。
練習:
1，蟹味菇洗凈，放入沸水鍋中焯水約10秒，撈出瀝幹備用；
2.青紅椒洗凈切段；姜切末；大蒜切片；
3、熱鍋冷油，放入姜末、蒜片翻炒，放入蟹味菇翻炒2分鐘左右；
4.加入青紅椒塊翻炒均勻。加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
涼拌蓮藕片
材料:蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，醬油，鹽，糖，蒜。
工作方法
1.將蓮藕清洗幹凈，剝去表皮備用。
2.鍋中放入適量的水，將去皮後的蓮藕放入鍋中煮約15分鐘。取出並冷卻。
3.將煮熟的蓮藕切片，放入大碗中備用。
4.蓮藕片加入辣椒油、香油、香醋、醬油、鹽、糖、蒜，拌勻，裝盤。
腐竹炒肉
配料；腐竹150g，精鹽4g，肥瘦豬肉150g。
調料:生抽8g，姜蔥10g，味精1g，泡椒1g，香油5g，熟植物油500g(用量120g)，鮮湯200g，豆瓣粉50g。
練習:
1.將幹燥發黴的腐竹用溫水浸泡3小時，換水壹次，浸泡半小時，然後撈起切成4厘米長、1厘米厚的粗條狀。姜切成指甲片，豬肉切成薄片，加入水豆粉30克，鹽2克，攪拌均勻，碼好。泡椒去蒂去籽，小蔥分別切成馬耳朵。
2.將鍋內植物油燒至七成熱，將腐竹條煎熟後取出。不要煎太久。倒掉剩油留50g，放入肉片炒籽，再放入姜、蔥、腐竹、鮮湯、泡椒、味精、鹽、醬油各200g，加蓋燜3分鐘左右，倒入水豆粉20g，汁濃汁亮時放入香油，即可食用。