材料:綠茄子配豬肉餡
輔料:胡椒面、醬油、香油、料酒、鹽。
調料:姜和洋蔥味
肉餡茄子的詳細制作步驟
步驟1: 1將茄子清洗幹凈後擦去水分，以免塌在油鍋裏。在肉餡中加入香油、壹些鹽、醬油、胡椒面和料酒，攪拌壹會兒。
步驟2: 2洋蔥切段，姜切片。
步驟3: 3將茄子切成兩刀，與頭部保持壹定距離，切不掉。肉餡放在茄子裏，邊上放點幹玉米澱粉，避免肉餡被擠出來。
第四步:在熱鍋裏冷卻油。油溫五成熱時，先放姜片。壓榨後將茄子滑入油鍋，避免油崩。趕緊把茄子放進去，然後蓋上蓋子，避免油塌。
第五步:5把茄子壓壹會兒，翻過來。如果掌握不好，可以壹手拿筷子，壹手拿鏟子翻過來。翻過來就可以蓋上蓋子了。
第六步
擠完四面，發現茄子已經變軟了，就可以在洋蔥裏加壹些清水了。茄子最好淹壹半，不要全淹茄子。這個時候茄子差不多好了，水太多會浪費火。
步驟7: 7燉的時候用中小火，慢燉，這樣肉味會滲透到茄子裏面，肉味會很濃。燉的時候翻面，這樣茄子可以煮的更快更徹底。
第八步:8湯收的差不多了。如果妳不喜歡這湯，就燉壹會兒。如果留些湯泡飯就更好了。這道菜做好後，關火，放在盤子裏。