2個雞蛋(雞蛋的數量可以根據自己的喜好增減)
幹澱粉1茶匙
胡椒粉適量
適量的鹽
芝麻油適量
蔥適量
芫荽粉
步驟1
將西紅柿洗凈帶蒂，在光滑的壹面用半厘米深的小刀劃十字，然後放入沸水中煮20秒後關火。
第二步
把西紅柿拿出來，剝掉西紅柿的薄皮。
第三步
將去皮的西紅柿切成小塊。
第四步
鍋裏放3碗水，然後放入番茄塊，煮壹會兒。西紅柿最好煮熟(如果喜歡香味濃，可以這樣做:炒鍋加熱，加入適量色拉油，然後加入西紅柿塊炒紅油，再加入3碗水煮壹會兒；直接開水不炒的做法比較輕)
第五步
在湯鍋中加入鹽和胡椒粉使其入味，然後將幹澱粉放入碗中加壹勺水使其變成水澱粉，倒入湯鍋中，攪拌均勻，加入適量的水澱粉。湯是米湯狀的。
第六步
將雞蛋打入碗中，放幾滴水拌勻(煮西紅柿時先備好蛋液)，然後慢慢倒在湯鍋的整個表面(不要邊用筷子攪拌邊倒入湯鍋，這樣做出來的湯特別碎，特別難看)，切片時再攪拌，燒開後撒上蔥花(和香菜)，關火後淋上壹些香油拌勻。
技巧
番茄雞蛋湯的幾個要點:
1，西紅柿壹定要去皮煮壹會兒；
2、湯壹定要稀稀的，而且壹定要在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了雞蛋花才能浮起來；
3、在蛋液裏放幾滴水，雞蛋會很薄很漂亮；
4.關火後放香油，味道不會被沖淡。